第70章 烘焙风云之会议室大揭秘(第1/2 页)

在一个月明星稀的夜晚，工厂的各个小组——面包组、烘烤组、包装组、现烤组的成员们，怀着既兴奋又紧张的心情，纷纷来到了会议室。

今晚，韩主管邀请了外面的王女士以及她带来的男师傅，共同探讨烘焙中的那些让人挠头的问题。

会议室里，灯光柔和，气氛却有些凝重。大家都知道，这是一次难得的学习机会，可又担心自己提出的问题太幼稚，被别人笑话。

韩主管首先打破了沉默，她清了清嗓子，微笑着说：“大家都知道，王女士和她的男师傅在烘焙领域有着丰富的经验。她和男师傅教面包组做巧克力桃酥，梦龙面团的打面状态，教现烤组做巧克力梦龙的整形状态。今天，我们把大家召集到这里，就是希望能解决我们在烘焙过程中遇到的问题。大家不要有顾虑，有问题尽管提。”

现烤组的石组长第一个举起了手，她挠了挠头，有点不好意思地说：“王女士，我想请教一下，为啥我们做的丹麦面团味道不一样呢？有时好吃，有时就差点意思。”

王女士微微一笑，拿起一块手撕面包，放在鼻子下闻了闻。然后，她不紧不慢地说：“石组长啊，这丹麦面团的味道不一样，原因可能有很多哦。首先呢，可能是原材料的问题。面粉的品质、黄油的纯度、酵母的活性，这些都会影响面团的味道。还有啊，制作过程中的温度、湿度也很关键。如果温度太高或者太低，湿度不合适，都会让面团的味道发生变化。”

石组长若有所思地点点头，说：“原来是这样啊，我明白了。那我们以后得更加注意原材料的选择和制作过程中的环境控制了。”

这时，烘烤组的吴组长迫不及待地发问了：“王女士，我们烘烤组经常遇到面包包括吐司醒发过度的问题，这可怎么办呢？”

王女士放下手撕面包，双手抱在胸前，说：“吴组长啊，醒发过度确实是个让人头疼的问题。这主要是因为醒发的时间和温度没有掌握好。醒发的时间太长，温度太高，就会导致面包醒发过度。解决这个问题呢，首先要严格控制醒发的时间和温度。可以根据不同的面包种类和环境条件，制定一个合理的醒发时间表。还有啊，要注意观察面包的醒发状态，一旦发现面包已经醒发到合适的程度，就赶紧进行下一步操作。”

吴组长连连点头，说：“王女士，您说得太有道理了。我们以后一定会更加注意醒发的时间和温度控制。”

面包组的程组长也不甘示弱，她赶紧问道：“王女士，如果打好的面为什么要放在操作台醒发几十分钟呢？”

王女士笑了笑，说：“程组长啊，这打好的面放在操作台醒发几十分钟，是为了让面团更好地发酵。在这个过程中，面团中的酵母会继续发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀起来。这样做可以让面包更加松软可口。但是，醒发的时间也不能太长，否则面团会过度发酵，影响面包的口感。”

程组长恍然大悟，说：“原来是这样啊，我明白了。以后我们会更加注意醒发的时间控制。”

会议室内的气氛渐渐活跃起来，大家纷纷提出自己在烘焙过程中遇到的问题。王女士和她的师傅也耐心地一一解答。

包装组的马组长问道：“王女士，我们在包装面包的时候，有时候会发现面包变形了，这是怎么回事呢？”

王女士想了想，说：“马组长，面包变形可能是因为包装的时候太用力了，或者是包装材料不合适。在包装面包的时候，要轻拿轻放，不要用力挤压面包。同时，要选择合适的包装材料，保证面包在包装过程中不会受到挤压变形。”

马组长点点头，说：“谢谢王女士，我们以后会注意的。”

现烤组的赵大姐也提出了自己的问题：“王女士，我们现烤的面包有时候颜色不均匀