第19章 学习毛毛虫面包和蛋糕卷(第2/3 页)

无论是孩子还是大人都会被它的可爱外观所吸引。\"

然后换厨衣开始教同学们做称毛毛虫面包的称量，打面将高筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、牛奶和盐混合，揉成面团。

加入黄油，继续揉面，直到面团可以拉出薄膜。

这时王师傅一边看一边教说：\"加入黄油一定要薄膜，否则以后做的都失败了呢。\"

同学们点点头观察王师傅操作流程。

将面团放在温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团取出排气，分成若干个小面团，擀成椭圆形。

在椭圆形面片卷起并捏紧封口。

揉成长的状态，拿出尺子量的厘米。

将卷好的面包放在烤盘上，进行二次发酵。

面包正在醒发的时候锅中加入黄油和牛奶，小火加热至黄油融化，搅拌均匀。

关火筛入低筋面粉，快速搅拌至无面粉颗粒，稍微冷却。

鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都要充分搅拌均匀。面糊逐渐变得顺滑，提起打蛋器时，面糊呈倒三角状缓慢落下。

王师傅又讲：\"泡芙糊特别很重要，注意看黄油沸腾，快速把低粉搅拌好，冷却加分次鸡蛋搅拌均匀至三角状。\"

将面糊装入裱花袋等待。

发酵好后，在面包表面刷上蛋液挤泡芙糊。

烤箱预热至 180 度，将面包放入烤箱烤 15-20 分钟，直到表面金黄。

取出烤好的面包，放置在烤网上晾凉即可。

然后在做蛋糕卷时候将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。将牛奶和玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，继续搅拌至无面粉颗粒。

最后倒入蛋黄搅拌均匀。

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖。打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。

王师傅再讲：\"同学们，你们肯定学过做过戚风蛋糕胚，这方法跟蛋糕卷方法一样，但是蛋清可不可加柠檬汁都行，不能过硬也不能过软，要看有弯勾才能做后面的。\"

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，轻轻震几下排出气泡。

放入预热好的烤箱中，上下火 160 度烤 25-30 分钟。出炉后倒扣在晾网上，撕去油纸，待蛋糕冷却。

在蛋糕表面铺上一层打发好的奶油或果酱，然后将蛋糕卷起来，用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型。

取出来拿尺子量蛋糕卷的，蛋糕卷的盒子多少厘米，切几厘米的蛋糕卷放盒子里面，准备拿冷藏的奶油和糖打发后，装入裱花袋在蛋糕卷上面挤出状态，放切好的水果。

王师傅又说：\"同学们，今天教你们一遍，以后你们可以自己做了。\"

这时李师傅走过来对王师傅拿出拍照机说：\"老王，你看我拍的好多呀。\"

王师傅看李师傅拍照机的照片看完了：\"不错呀，老李，拍照技术很好呀。\"

同学们期待的眼神好奇想看李师傅拍照机里面拍的是什么，这时他把照片机给同学们看。

同学们凝神看拍的照片里面都是同学们站着看王师傅听讲话，王师傅手把手教同学们做成品照片多种多样的。

一天听王师傅教学的节课结束了，王师傅和李师傅离开前对同学们说：\"同学们今天节课结束了，再见。\"

同学们说：\"王师傅李师傅再见。\"

然后张老师说：\"今天的节课记得把两种成品和泡芙糊