第30章 学习新成品(第1/3 页)

刘时晴带了烘焙一班同学们学习玛格丽特饼干写在笔记本上。

周四那天，第一节课下课后烘焙一班同学们带笔记本，倒好热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。

【准备进出烘焙房的时候，叶星倩忍不住问刘时晴说：\"刘时晴，为什么要带笔记本呢，笔记本记录为什么写当天做的成品原料步骤操作成果？\"

说完其余的同学也是满脸问号异口同声地说：\"是呀，为啥要带笔记本呀？\"

这时刘时晴用手请示安静一下地说：\"写烘焙的笔记本是原因其一记录成品的原料步骤操作成果，方便查阅，其二带笔记本是害怕忘了哪些东西呢，其三做成品成果的有些东西做失败了，找出问题就写在成品的下方呢。\"

说完同学们面面相觑点点头。

叶星倩微笑不露牙地说：\"刘时晴，我明白了，带笔记本很有方便呢。\"

刘时晴点点头和其余的同学们开始换厨衣洗手。】

穿着白色的毛衣，黑色的中腰羽绒服，黑色的底裤，黑色低跟鞋的郑老师进烘焙房走过来微笑说：\"同学们，今天学的是新成品，让我们看看烘焙书选选今天要做的是什么成品。\"

说完后去烘焙书翻翻看，就选了中式花酥和天使蛋糕分块。

翻好了两张书页回到在白板上写配方，步骤操作，成果展示之后再继续讲：\"同学们，选的是中式花酥和天使蛋糕分块

中式花酥是一种传统的中式糕点，以其精美的造型和酥脆的口感而闻名。它通常由面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料制成，经过揉面、擀面、折叠、切割等多道工序制作而成。

花酥的外形多样，常见的有花朵、动物等形状，十分精美。在制作过程中，糕点师傅会将面团擀成薄片，然后用刀具或模具刻出各种形状，再将刻好的面片折叠、捏合，形成层次分明的花酥皮。最后，将花酥放入烤箱中烘烤，直至表面金黄酥脆。

需要注意的是，在制作过程中要注意面团的松弛时间，以及擀皮和包馅的手法，这样可以保证花酥的层次分明和口感酥脆。

中式花酥的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入枣泥、豆沙、果仁等馅料，使其口感更加丰富。花酥不仅是一种美味的糕点，更是一种传统文化的体现，常用于节日庆典和婚礼等场合。

无论是作为甜点享用还是赠送亲友，中式花酥都能给人带来愉悦的味觉体验和浓厚的文化氛围。

天使蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的蛋糕，因其口感轻盈、颜色洁白而得名，里面没有添加蛋黄的材料。

天使蛋糕的特点是口感轻盈、组织细腻，适合搭配各种水果、果酱或鲜奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷，蛋糕分块。

下面让同学们一起做中式花酥，天使蛋糕分块，然后试试做玛格丽特饼干三种成品。\"

说完后同学们开始称花酥的原材料

制作水油皮：将称好的中筋面粉、黄油、水和糖粉混合，放在打面机打面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛 20 分钟。

制作油酥：将称好的低筋面粉和黄油混合，揉匀成油酥面团。

【称好的油酥材料刘时晴准备揉面时，张森祥走过来说：\"刘时晴，我想试试揉面，可以吗？\"

听到刘时晴回过头做让出的手势地说：\"张森祥，可以呀，但是记得把面揉成团。\"

张森祥点点头开始揉油酥面。】

准备拿豆沙称量。

将水油皮和油酥分别分成若干等份。

取一个水油皮压扁，包入一个油酥圆球，收口捏紧，搓成圆球。

用擀面杖将圆球擀成椭圆形，然后卷起，松弛 1