第77章 玉兰野鸡片(第2/2 页)

单，是这次生日宴的订单。

付宇拿过来仔细看了看，傻眼了。

顾客订的是每桌1888的低档餐单，一共12道菜。

除了汤和甜品，还有十道菜肴，但是看菜名，除了炖就是焗，要不就是蒸煮。

付宇来回捋了两遍，就没发现一道菜需要溜制。

“怎么了？这点餐单有问题？”

付宇拿着点餐单，表情凝重的样子，看得姚石一愣。

付宇回神，连忙摇头：“没问题。”

姚石错愕道：“那你怎么表情这么凝重？”

付宇忍不住吐槽：“这位顾客订单时，怎么就选了这一组呢！连个溜制的菜都没有。”

姚石无语：“谁说没有溜制的菜了？这道玉兰野鸡片不就是吗？”

付宇是第一次看到这道玉兰野鸡片。

野鸡因为哪怕是人工养殖的，因为本身会飞，又比家鸡活动量大，所以身上几乎全是瘦肉。

为了保证口感，烹饪时，一般都以炖煮为主。

所以当他看到玉兰野鸡片这道菜时，下意识就将它归类成了炖菜。

有溜制的菜就行。

付宇赶忙为自己揽活：“太好了！姚厨，今天可不可以教我做这道菜啊？”

姚石看着付宇，好奇问道：“怎么还想起来要学溜制的菜了？”

订单上的菜都是需要赶工做出来的，后厨的几位师傅，平时早就做惯了，无论分到手哪一道都没问题。

姚石也没打算限制付宇练手。

不过他还是想知道，付宇为什么突然就想要练习溜制。

千穿万穿，马屁不穿。

付宇忙道：“我听赵厨说的，姚厨你做溜菜的水平特别高，特别厉害，我就想跟你学。”

其实赵猛的原话是，姚厨的手艺是真的绝，烹饪几十种方法，就没有一样是他不擅长的！

姚石听后，哈哈一笑：“其实我擅长的多了，就看这饭店的点餐单，就不难知道这一点。”

付宇点点头：“姚厨，那我可得好好跟着你学。”

姚石满意的点点头：“行，那今天就教你做这道玉兰野鸡片。”

野鸡已经都处理好了，鸡腿，鸡翅，鸡头，鸡脖全部分割好。

只留下大片的鸡胸肉，高高的摞叠在一起。

姚石问道：“知道为什么千里马没有这道菜吗？”

付宇还真不知道。

他原本想着是因为千里马是海鲜酒楼，所以没设这道菜。

不过仔细一想，也不对，因为千里马不是没有炖鸡的菜，而且种类还挺多。

付宇摇头：“不知道。”

姚石说道：“像野鸡这一类的，天然野生的那种是国家保护动物，肯定吃不到，所以市场上卖的都是养殖的。”

“但是这养殖的也分条件，圈养的，跟散养的价格就不一样。野鸡的生长年头和大小不同，价格也有差异。”