第63章 自由发挥(第2/3 页)

姚石带着付宇过去灶台前：“我先做一份，你看着学，等掌握了再上手操作。”

套餐里罗列的都是店里特色菜。

做的多了，也就自然得心应手。

姚石拿着处理好的鲜虾仁，吸干水份后，用盐、味精、蛋清、生粉、生油稍腌。

随后利用这段时间，开始蒸山药。

山药都是洗好的，直接连皮一起放在锅里蒸，这样可以避免手痒。

山药处理好，虾仁也腌制完成了。

姚石将虾仁大火焯熟后捞出，先在碟底浇上一层虾抽，再浇上香油。

开始摆盘。

音乐餐厅的摆盘设计都是后厨几位师傅商量着逐一定下来的。

从颜色到结构。

从食材到场景。

甚至盘子款式。

不同场合和不同类型菜品摆放。

香料和酱汁在摆盘中的作用，全部兼顾。

最后研创出每款菜式的具体摆盘方式。

姚石对此已经孰能生巧。

动作利索的将所有虾仁装盘摆好，面上则以精心挑选的香菜叶做点缀。

烹饪的过程很快，每一步的操作都很精准。

付宇虽然没上手，但也能猜到，就算绿线出现了，肯定也不会像纠正赵猛的时候那样，满眼皆绿。

姚石将用完的炒锅递给旁边的小工去清洗，转头对付宇说道：“这道菜做的时候，没什么难度，只要注意火候，虾肉别煮老了，至于其他的调料只要按照配比来就不会出现大问题。”

付宇点点头。

姚石继续说道：“知道我为什么选这道菜，让你练习吗？”

付宇觉得烹饪过程确实没什么难度，姚石想要让他练的估计是摆盘。

于是照实说道：“是为了让我练习打荷技巧吗？”

姚石满意的点点头：“没错，不过倒不是因为你打荷技巧不好，才让你练习。而是我发现你在这方面很有天赋，无论是手速还是对于细节的掌控都做的特别好，所以想趁着眼下这个的机会，让你再好好练一练。”

付宇一听就明白了。

在外人眼里，他同姚依航之间的差距其实很大。

无论是工作经验，还是厨艺的掌握程度，都相差悬殊。

现在时间紧，任务急，想要磨练厨艺肯定来不及了，所以姚石这是想要让他通过摆盘技巧上的提高，来弥补厨艺上的不足。

付宇心下感激，郑重点头：“好的，姚厨，我肯定好好练。”

姚石却说道：“你不用照着我的摆盘来，我只是给你做个示范，你可以沿用这个设计风格来，也可以自己创新。”

付宇一愣。

这是让他自由发挥，随意摆盘？

可是......

付宇心有顾虑：“姚厨，那万一我摆出来的效果不好怎么办？

姚石安抚的说道：“没事的，我之所以选这道菜，就是因为可以随意进行调整。你要是做的不行，我可以再重新纠正，没什么损失，你也不用有压力。”

付宇顿觉如释重负。

刚清洗了炒锅回来的小工听到了这番话，顿时好奇的看了付宇一眼。

姚石让付宇上灶做菜，还让他随意创新摆盘的事情，很快在后厨传遍了。

所有人都齐刷刷张望过来，有些是好奇，有些是不服气，还有些纯粹就是看热闹。

张振正忙着颠勺，听到这事，也是微微一愣。

自由发挥？

还真是打算把人调过来了！

这是准备让付宇露一手，提前震慑一下后厨的其他人？

张振不由也好奇起