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第281章 处理鸭杂!(第2/2 页)

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当下手里干活的动作更快了。

最开始的时候,她是去应天城那边旅游,被本地的朋友推荐了这道美食。

起初胡欣还不怎么吃的惯,然后吃了两三次之后,就从此一发不可收拾。

有时候她自己也会在家里做这道菜。

对于苏晨的厨艺,在这里工作了这么久,胡欣自然是有目共睹。

她不敢想象苏晨做的鸭血粉丝能够好吃到什么程度,心中不由得无比期待起来。

“哈哈哈,那你待会有口福了。”

苏晨将洗干净的鸭胗放进盆里,然后加入花椒和盐进行腌制。

腌制鸭胗是为了更好的入味,而且这样它的口感会更加紧实有嚼劲。

现在是夏天,所以腌制一个半小时就差不多了,如果是冬天,那就要腌制更长的时间。

除了鸭胗之外,苏晨准备的鸭杂中还有鸭肠和鸭肝。

他把胡欣洗干净的鸭肠和鸭肝分别放进两口锅中进行简单焯水,去除里面蕴含的杂质跟血水。

待会儿还要进一步的处理。

整个厨房里面都是炖煮的水蒸气,不过都被油烟机给吸走了。

大概过去二十多分钟之后,粉丝和鸭血都浸泡完毕。

粉丝放在旁边备用,鸭血则是同样需要焯水一遍,以免浸泡的过程中,有残存的血水杂质。

胡欣在旁边看着,顺便打打下手。

这些工序其实并不复杂,就是多了一些,以及花费的时间长一点。

不过毕竟是第一次做。

等后面次数多了,经验上去了,自然而然的,就会处理的更好。

胡欣挺佩服苏晨这位老板的,厨艺棒,干活也很有节奏,一点都不手忙脚乱,观赏性拉满。

一个小时的时间说长不长,说短不短,大桶里面的鸭子熬制完毕,汤汁呈淡黄色,浓缩的全都是鸭肉中的精华。

苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来,放在旁边的容器中,让它们沥干水分,只留下了汤汁。

这些鸭肉当然不可能浪费掉,他打算先放着,等待会儿再全部打包起来。

一部分放在冰箱里面留着慢慢吃,剩下的则是当作福利随机送给顾客们。

焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。

这一步操作,就有点复杂了。

其实大可不必这么复杂,直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。

但苏晨还是那句话,要做就做到最好,这不仅仅是一种享受的过程,也能够给顾客们带来更好的食用体验。

卤制之后的鸭肝,口感那肯定是在直接煮熟之上。

首先将鸭汤倒进锅里,然后放八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,料酒,生抽和老抽,再加盐与冰糖,另外老三样葱姜蒜也是不能少的。

大火烧开之后,将鸭肝放进去,等卤水再次沸腾之后,转小火慢慢炖个二十分钟。

如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝,并且没有残留的血水渗透出来,就说明卤的差不多了。

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