第2部分(第2/5 页)

健康。聪明的建议是，稍微像个素食者：少点肉、少点｜乳制品、少点饱和脂肪。

医疗智慧与我们有点另类的次文化开始吻合。我们的务农朋友，以及每年　夏天到农场工作的大学生，都具有健康意识且关心环保。在那个圈子里，素食　者才是立场正确的。在小池塘旁的工人厨房里，圣餐就是米与豆子。时代已经改　变。现在的工人会买生奶，吃在地鹿肉，而且梦想着在自己农场上养鸡、山羊　以及｜乳牛。

我出生的那年（一九七一年），素食在生态上与政治上引发的争议，成为　舆论焦点。法兰西斯·拉佩（Frances　Moore　Lappé）在她深具开创性的著作　《一座小行星的新饮食方式》里提出现代的养牛场既是生态不稳定（摧毁自然　栖息地）、政治上不正义（你可以把喂牛的谷物让更多人吃，而不是喂他们牛　排），也是非必要的营养（我们不需要那些蛋白质）。素食较健康这个观念深　得我心，高中时我变成严格素食者。动物性食品已有许多负面报道，得到救赎　最快的路径很明显：只吃植物。

后来我就读乔治城大学，跟男友在华盛顿特区一起生活。在自己的厨房　里，我可以自在地发明食物哲学。不过我已经失去直觉，也不信任自己的胃　口。进食变成了智力问题：养出一片牛排要花费的谷物，可以提供多少人吃？　假如饱和脂肪很危险，为什么还要吃？

害怕脂肪和胆固醇，主导了我们在小厨房里的一切。连舌头尝起来有一点　点滑润的食物，也会让我陷入恐慌排斥，储藏室堆放的都是低脂食物。那阵　子，我相信“正统”的营养智慧：不饱和脂肪对胆固醇有益，饱和脂肪则否。

▲虹桥▲书吧▲WWW。HQDOOR。COM

第9节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（2）

含单元不饱和脂肪的橄榄油——这个大肆宣传的地中海饮食之星，是我唯一勉强信得过的脂　肪。还有禁忌的胆固醇与饱和脂肪，意味着谢绝牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰　子。我们唯一吃的｜乳制品是脱脂酸奶，以及很多的米浆、大豆冰淇淋。　现在回想起来很难说清楚我当时到底吃了“什么”。我热爱下厨，但大部　分的食材已从菜单上消失，没有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、奶以及　蛋。或许吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥饼和豆子汤，大量的米、面以　及豆子。点心则有水果沙拉，但没有拌小时候会吃的美奶滋。在特殊的场合，　我会用奶油派皮做水果派。偶尔会磨些低脂｜乳酪洒在沙拉上，或者从滨水的鱼　贩那儿买虾来烤。

男友在我十九岁生日时送我一本食谱，情况很清楚了：那可怜的家伙非常　渴望食物有所变化。那本食谱是玛莎·史都华（Martha　Stewart）的《快煮菜　单》（Quick　Cook　Menus），我一口气从封面看到封底，深深被她示范的别致食　物吸引，像是红酒醋、水果奶油（crème　fra？che），还有自制美奶滋。玛莎·史　都华现在是以所有的居家艺术闻名，不过一开始，她是简易餐点的高手，而且　她的食谱很容易成功。

◇BOOK。HQDOOR。COM◇欢◇迎访◇问◇

第10节：我的“完美”饮食

我的“完美”饮食

在我最热衷营养正确的饮食时（严格素食、低脂、低饱和脂肪，以及低胆固醇），情况如下：

从菜单上消失的真正食物　牛肉、羊肉、野味、猪肉、鱼肉、带壳的海鲜；　牛奶、｜乳霜、奶油、｜乳酪，以及蛋、巧克力与椰子

严格限量，真正（但昂贵的）食物　橄榄油、　酪梨、　坚果

我大量食用的真正食物　水果与蔬菜、　糙米与豆类食物、　全麦面包

我试