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鲑鱼,是肯定鲑鱼重要性的标记。 从在树林间飞荡(如我们热爱水果的灵长类表亲)到成为猎食采集者,最 终变为农夫,这段转变时期的部分历史,就由渔人(Homo piscator)填写。古 人类学家长久以来,困惑于“失落的环节”——我们与黑猩猩和大猩猩共同的 祖先,他们的骨骼(如谜一般)在化石记录中付之阙如。 有关我们人类从离开树到定居于平原前这段时期,海洋生物学家艾利斯 特·哈帝(Alister Hardy)于一九六○年提出全新理论。假设我们花了数百万年 的时间住在浅水区域,如水生哺|乳类动物,包括海豚、河马和海牛,那会怎么 样?根据伊莲·摩根(Elaine Morgan)的著作《女人的起源》,哈帝的“水猿 理论”可以彻底解释人类独有的特征: 体表无毛、皮下脂肪、丰满的Ru房、婴 儿喜欢游泳、面对面的性茭姿势……不过祖先曾住水里的想法最令人折服的 地方,在于人对鱼类的依赖。 当然,水猿的想法并没有广被采纳。然而,专家确实赞同古人对鱼的偏 好。许多化石说明,约两百万年前,至少有三种亚科原人住在东非大裂谷近淡 水的湖区。臼齿平坦宽阔的,饮食明显以植物为主、高纤;另一群牙齿较小, 理所当然多半吃小型水果、莓果,偶尔吃蛋或啮齿类动物。第三种则是后来的 人类祖先,巧人(Homo habilis)。他们因使用的工具包括鱼叉和网子,又被称为“匠人”,是杂食者,喜欢吃鱼。 无论古人是住水里还是住水边,对人类取得ω3、DHA与EPA都很方 便,这三种营养是发展视觉、心智、代谢与荷尔蒙功能的必需品,是鱼独有的 养分。身体可以由植物中另一种ω3,α次亚麻油酸来合成所需的DHA和 EPA,但转换比较没效率。制造过程需要维生素B6、镁、钙与锌;并且会被
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第70节:后鲑鱼年代产物: 肥胖、糖尿病与心脏病
反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外,α次亚麻油酸的植物来源包括胡 桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此,一直到现在,鱼类仍是这些优质脂肪 的最佳来源。这是素食者的两难;或许未来可以从海藻制造DHA与EPA 解决这个问题。 DHA与EPA对脑部很重要。就像骨髓一样,它也帮助人类的脑子长 得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过,脑部有六成是脂 肪,当中的“一半”为DHA。安德鲁·史多尔(Dr。Andrew Stoll)医生在 《ω3的影响》(Omega?3 Connection)里直接点出:“少了大量DHA,我们的脑或许就无法进化。”
后鲑鱼年代产物: 肥胖、糖尿病与心脏病
克拉门斯河流经加州西北部的山区,穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾 经满是鲑鱼,让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而,水坝后来挡住了水流, 鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。
糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后,卡鲁克族得糖尿病的百分 比,提高至12%,几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病,是全 国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病,我全都有,”一位卡鲁克族人渔 夫告诉《华盛顿邮报》记者,“我有心脏病、糖尿病,胆固醇过高,体重也过重。” 失去传统食物,转而依靠工业食物,就会发生这种事。一如卡鲁克 族,美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成 的健康问题,传统食物恰巧可以驱除。 看看代谢方面的影响。很多方面,代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种 现代疾病的根源。ω3调节血糖浓度与脂肪燃烧。DHA与EPA则直接影 响控
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