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鲑鱼，是肯定鲑鱼重要性的标记。　从在树林间飞荡（如我们热爱水果的灵长类表亲）到成为猎食采集者，最　终变为农夫，这段转变时期的部分历史，就由渔人（Homo　piscator）填写。古　人类学家长久以来，困惑于“失落的环节”——我们与黑猩猩和大猩猩共同的　祖先，他们的骨骼（如谜一般）在化石记录中付之阙如。　有关我们人类从离开树到定居于平原前这段时期，海洋生物学家艾利斯　特·哈帝（Alister　Hardy）于一九六○年提出全新理论。假设我们花了数百万年　的时间住在浅水区域，如水生哺｜乳类动物，包括海豚、河马和海牛，那会怎么　样？根据伊莲·摩根（Elaine　Morgan）的著作《女人的起源》，哈帝的“水猿　理论”可以彻底解释人类独有的特征：　体表无毛、皮下脂肪、丰满的Ru房、婴　儿喜欢游泳、面对面的性茭姿势……不过祖先曾住水里的想法最令人折服的　地方，在于人对鱼类的依赖。　当然，水猿的想法并没有广被采纳。然而，专家确实赞同古人对鱼的偏　好。许多化石说明，约两百万年前，至少有三种亚科原人住在东非大裂谷近淡　水的湖区。臼齿平坦宽阔的，饮食明显以植物为主、高纤；另一群牙齿较小，　理所当然多半吃小型水果、莓果，偶尔吃蛋或啮齿类动物。第三种则是后来的　人类祖先，巧人（Homo　habilis）。他们因使用的工具包括鱼叉和网子，又被称为“匠人”，是杂食者，喜欢吃鱼。　无论古人是住水里还是住水边，对人类取得ω3、DHA与EPA都很方　便，这三种营养是发展视觉、心智、代谢与荷尔蒙功能的必需品，是鱼独有的　养分。身体可以由植物中另一种ω3，α次亚麻油酸来合成所需的DHA和　EPA，但转换比较没效率。制造过程需要维生素B6、镁、钙与锌；并且会被

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第70节：后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病

反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外，α次亚麻油酸的植物来源包括胡　桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此，一直到现在，鱼类仍是这些优质脂肪　的最佳来源。这是素食者的两难；或许未来可以从海藻制造DHA与EPA　解决这个问题。　DHA与EPA对脑部很重要。就像骨髓一样，它也帮助人类的脑子长　得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过，脑部有六成是脂　肪，当中的“一半”为DHA。安德鲁·史多尔（Dr。Andrew　Stoll）医生在　《ω3的影响》（Omega？3　Connection）里直接点出：“少了大量DHA，我们的脑或许就无法进化。”

后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病

克拉门斯河流经加州西北部的山区，穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾　经满是鲑鱼，让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而，水坝后来挡住了水流，　鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。

糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后，卡鲁克族得糖尿病的百分　比，提高至12％，几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病，是全　国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡鲁克族人渔　夫告诉《华盛顿邮报》记者，“我有心脏病、糖尿病，胆固醇过高，体重也过重。”　失去传统食物，转而依靠工业食物，就会发生这种事。一如卡鲁克　族，美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成　的健康问题，传统食物恰巧可以驱除。　看看代谢方面的影响。很多方面，代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种　现代疾病的根源。ω3调节血糖浓度与脂肪燃烧。DHA与EPA则直接影　响控