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着恰恰好的酸与甜，一　如品质均衡的酒。　还有最后一点不同，那便是处理和包装。

大部分的蔬果处理，都是为了让　产品看起来可以保鲜更久。但那真的还很新鲜吗？送到商店前，它们先照过放　射线杀菌以延长保存期限。经放射线照射的草莓在采收后三周，“看起来”依　旧新鲜，撑到比天然草莓全烂光还久。这对超市的产品经理当然有帮助，不　过，放射线会破坏维生素，每在货架上一天，莓果就愈来愈难吃也愈不营养。　根据消费者团体研究，放射线照射也会产生新化合物乙基环丁酮　，它与癌症以及人体细胞基因损坏有关。我并不想消毒食物；我只希望它在最初的产地就很干净，而且还“活生生”的。　迷你沙拉叶流行起来的故事，是我最喜欢举的生产故事。最初是超市为了　方便顾客烹调，而提供清洗过的蔬菜叶。（附带一提，美国厨房开发省力招数　的历程，并不值得鼓励，而且我怀疑忙到没时间清洗莴苣的人，有因此时间变　多。）但洗好切过的蔬菜叶，很快就会变黄，因此菜农开始卖小片完整的蔬菜　叶，不切可以撑得比较久。

切过的沙拉叶通常用气调保鲜包装（MAP），这对菜是侮辱外加伤害。　把叶子放到氯里洗过，再放到含氧少而外加二氧化碳的袋子里。结果是，放了　十天到一个月的莴苣，看来依然新鲜。不幸的是，保鲜包装的莴苣含较少维生　素C、E及抗氧化剂。任何莴苣切过后营养素很快便流失，不过就像经放射线　照射的莓果，这种莴苣十天后看起来仍新鲜，反之；天然莴苣早已枯萎变黄，　一看就知过期，也因此卖不出去。　让我们回到令人讨厌的杀虫剂话题，简短谈一下。工业产品所有坏处中，　看不见的杀虫剂可能是最具危险的。“每年几十亿磅有毒的杀虫剂四散到环境　中，导致庞大的伤害，这个事实不在意料之外。”莫妮卡·摩尔（Monica　Moore）写道，“然而，对伤害缺乏认知，总使人们避而不质疑这个假设：　仰　赖杀虫剂，蒙利会比损失多吗？”　杀虫剂便是坏消息。有机磷与氨甲基酸盐（methyl　carbamates），是广泛被

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第80节：污染最严重与最少的产品

使用的杀虫剂，会引起急性中毒，症状包括头痛、晕眩、虚弱、腹泻、呕吐、　出汗，以及胃痛。严重的中毒带来抽搐、呼吸困难、昏迷与死亡。强效除草剂　巴拉刈，损害皮肤、眼睛、嘴巴、鼻子与喉咙；可以破坏肺脏组织并引起肝脏　与肾脏衰竭。

污染最严重与最少的产品

1992～2001年间，美国农业部测试46种水果和蔬菜杀虫剂的残余量。根据这项检验的数据，美国非营利组织“环境工作团队”公布污染最少与最多的产品清单。分数1代表杀虫剂残余量最少，100则代表最多。

污染最严重污染最少

桃子　100　甜玉米　1　草莓　89　酪梨　4　苹果　88　菠萝　6　菠菜　85　白花椰菜　10　油桃　85　芒果　12　芹菜　83　甜豆　13　梨　80　芦笋　16　樱桃　76　洋葱　17　马铃薯　67　青花椰菜　18　甜椒　66　香蕉　19　覆盆子　66　奇异果　23　葡萄（进口）　64　木瓜　23　杀虫剂慢性与长期的影响包括癌症、不孕，还有扰乱荷尔蒙平衡。根据美　国环保署调查，有一百七十种杀虫剂极可能，或者已知是人类的致癌原。最普遍的　除草剂（2，4D）与非何杰金氏淋巴瘤有关，而林丹（lindane，去虱洗发精成分）与再生不良性贫血、淋巴瘤及｜乳癌有关。杀线虫的烷基卤化物与［2，4D］　会降低生育力。除草剂草脱净（atrazine）是内分泌的干扰物，犹如恶名昭彰的　杀虫剂DD