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着恰恰好的酸与甜,一 如品质均衡的酒。 还有最后一点不同,那便是处理和包装。
大部分的蔬果处理,都是为了让 产品看起来可以保鲜更久。但那真的还很新鲜吗?送到商店前,它们先照过放 射线杀菌以延长保存期限。经放射线照射的草莓在采收后三周,“看起来”依 旧新鲜,撑到比天然草莓全烂光还久。这对超市的产品经理当然有帮助,不 过,放射线会破坏维生素,每在货架上一天,莓果就愈来愈难吃也愈不营养。 根据消费者团体研究,放射线照射也会产生新化合物乙基环丁酮 ,它与癌症以及人体细胞基因损坏有关。我并不想消毒食物;我只希望它在最初的产地就很干净,而且还“活生生”的。 迷你沙拉叶流行起来的故事,是我最喜欢举的生产故事。最初是超市为了 方便顾客烹调,而提供清洗过的蔬菜叶。(附带一提,美国厨房开发省力招数 的历程,并不值得鼓励,而且我怀疑忙到没时间清洗莴苣的人,有因此时间变 多。)但洗好切过的蔬菜叶,很快就会变黄,因此菜农开始卖小片完整的蔬菜 叶,不切可以撑得比较久。
切过的沙拉叶通常用气调保鲜包装(MAP),这对菜是侮辱外加伤害。 把叶子放到氯里洗过,再放到含氧少而外加二氧化碳的袋子里。结果是,放了 十天到一个月的莴苣,看来依然新鲜。不幸的是,保鲜包装的莴苣含较少维生 素C、E及抗氧化剂。任何莴苣切过后营养素很快便流失,不过就像经放射线 照射的莓果,这种莴苣十天后看起来仍新鲜,反之;天然莴苣早已枯萎变黄, 一看就知过期,也因此卖不出去。 让我们回到令人讨厌的杀虫剂话题,简短谈一下。工业产品所有坏处中, 看不见的杀虫剂可能是最具危险的。“每年几十亿磅有毒的杀虫剂四散到环境 中,导致庞大的伤害,这个事实不在意料之外。”莫妮卡·摩尔(Monica Moore)写道,“然而,对伤害缺乏认知,总使人们避而不质疑这个假设: 仰 赖杀虫剂,蒙利会比损失多吗?” 杀虫剂便是坏消息。有机磷与氨甲基酸盐(methyl carbamates),是广泛被
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第80节:污染最严重与最少的产品
使用的杀虫剂,会引起急性中毒,症状包括头痛、晕眩、虚弱、腹泻、呕吐、 出汗,以及胃痛。严重的中毒带来抽搐、呼吸困难、昏迷与死亡。强效除草剂 巴拉刈,损害皮肤、眼睛、嘴巴、鼻子与喉咙;可以破坏肺脏组织并引起肝脏 与肾脏衰竭。
污染最严重与最少的产品
1992~2001年间,美国农业部测试46种水果和蔬菜杀虫剂的残余量。根据这项检验的数据,美国非营利组织“环境工作团队”公布污染最少与最多的产品清单。分数1代表杀虫剂残余量最少,100则代表最多。
污染最严重污染最少
桃子 100 甜玉米 1 草莓 89 酪梨 4 苹果 88 菠萝 6 菠菜 85 白花椰菜 10 油桃 85 芒果 12 芹菜 83 甜豆 13 梨 80 芦笋 16 樱桃 76 洋葱 17 马铃薯 67 青花椰菜 18 甜椒 66 香蕉 19 覆盆子 66 奇异果 23 葡萄(进口) 64 木瓜 23 杀虫剂慢性与长期的影响包括癌症、不孕,还有扰乱荷尔蒙平衡。根据美 国环保署调查,有一百七十种杀虫剂极可能,或者已知是人类的致癌原。最普遍的 除草剂(2,4D)与非何杰金氏淋巴瘤有关,而林丹(lindane,去虱洗发精成分)与再生不良性贫血、淋巴瘤及|乳癌有关。杀线虫的烷基卤化物与[2,4D] 会降低生育力。除草剂草脱净(atrazine)是内分泌的干扰物,犹如恶名昭彰的 杀虫剂DD
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