第50章 《鱼丸莼菜汤》收尾(第1/2 页)

在一道道惊艳所有人大菜都上桌。 最后冯斌把之前准备好，白鲢鱼刮下来的鱼肉泥给拿了出来。 把鱼肉泥再过筛一次，留下最为细腻的鱼肉泥。 冯斌先加入白胡椒粉、味精、糖，然后开始分次加入葱姜水进行搅打。 搅打过程中，冯斌让夏国栋在旁边帮自己往里面加盐。 “再来两勺，你别怕，放啊。” 夏国栋按照冯斌所说的放盐。 后厨里方建感到有些奇怪，夏国栋一边放盐也是更加奇怪了。 因为冯斌这样的做法他们以前都没有怎么见过的。 如果说是汆鱼丸的话，以前都是要加入一些淀粉。 可是冯斌现在是完全不加淀粉，就是用手这样去搅打鱼肉泥。 郑景逸和郑清悠在上了菜后，又从楼上下来了。 进入后厨，郑清悠说：“小五哥你的手艺太棒了，真的是已经把楼上那些大明星都给震住了，他们都在说，没吃过这么好吃的菜。” 郑清悠颇有些得意地说：“连那两个女明星她们都吃了红烧肉呢。” 说着，郑清悠看到冯斌正在金属盆子里搅打东西。 她有些好奇伸头张望着问：“小五哥，你又在做什么啊？” 没等冯斌回答，郑景逸进来看到后说：“小冯在搅打鱼丸，这种汆鱼丸的方式是不加淀粉，就是完全要用手把鱼肉泥搅打起胶性，这可是一个手艺活。” 听到郑景逸的话，郑清悠和方建、夏国栋这才明白过来。 冯斌搅打着又对夏国栋说：“再给我来来点盐。” 夏国栋赶紧又给加了盐。 冯斌又是一阵搅打，想了想对方建说：“拿猪油，我看着你放猪油。” 方建赶紧把之前炼制好，凝结起来的猪油拿过来。 按照冯斌的要求，方建往里面放了大约两勺的猪油。 冯斌用手把猪油给碾开，慢慢再给搅打进鱼肉泥中去。 郑景逸站在旁边盯着看，他也被冯斌这份手艺给惊到了。 因为这种不加淀粉去搅打汆鱼丸的鱼肉泥，完全就是凭个人的手感，基本上就是厨师自己的经验去判断。 实际上，冯斌在搅打的时候，一直都在看着鱼肉泥上词条变化。 终于，他看到词条变成。 【胶性完美的鱼肉泥】 看到这个词条后，冯斌停止搅打，让夏国栋给自己倒一点上好的黄酒，并且还加入了半个鸡蛋清在里面。 如此全部准备好，冯斌直接在灶上坐锅。 锅里还是冷水的时候，冯斌便开始用手挤鱼丸下锅。 看到这一幕，方建忍不住惊呼：“冷水下锅？” 冯斌点头：“对，就是要冷水下锅汆。” 这可真是出乎了大家的意料。 不过当大家看向锅里，发现被冯斌挤出来非常圆润的鱼丸，下到锅里后竟然全都漂浮在冷水的水面上。 郑清悠凑近看到，忍不住说：“这，这也太神奇了吧？” 郑景逸一脸严肃说：“这是鱼肉已经被打上劲起胶的表现，如果没有搅打到位的话，鱼丸是不会漂浮在水面上的。” 冯斌双手配合挤出一个一个圆润的鱼丸下锅。 他右手抓起鱼肉泥，通过自己的虎口把鱼肉泥挤出，然后另一只手大拇指，利用大拇指弧线向锅里一刮一送。 锅里水面上漂浮着一颗一颗非常圆润的鱼丸。 当鱼丸全部下了锅后，接着冯斌开火用很少的火慢慢对锅里水加热。 整个过程里，始终控制火力，不让锅里的水沸腾。 最终，冯斌获得一锅非常白嫩圆滑的鱼丸。 先把鱼丸盛出来，接着冯斌用提前准备的鱼汤，里面加入洗干净的莼菜煮制，进行非常清淡的调味后，关上火再把鱼丸放进锅里稍稍加热。 之后便把这一锅的鱼丸莼菜汤用一个大碗盛出来。 点缀上几颗红色的枸杞。 【滑嫩脆爽的鱼丸莼菜汤】 冯斌完成这碗汤，笑着说：“好了，郑叔，麻烦您和悠悠把汤送上去，这是今天最后一道了。” 郑景逸看着碗里，漂浮在汤面上洁白鱼丸，汤底那脆嫩的莼菜，还有点缀其中的枸杞，光是这样看着就已经是令人垂涎欲滴。 郑清悠惊呼：“太漂亮了吧。” 方建和夏国栋已经是目瞪口呆，仿佛从未见过这样的一碗汤。 郑景逸回过神来说：“我觉得这最后的汤，应该是你亲自上去给他们上菜。” 郑