第76章 鲜美《三虾面》(第1/2 页)

后厨里，听到前边有人要点三虾面，冯斌立刻忙碌起来。 这次，冯斌又安排杨磊去煮面。 “煮面条你应该会吧？” 杨磊拍拍胸脯说：“煮面条我当然会。” 冯斌点头：“行，那你去煮面吧，记得不要把面条煮的太软烂。” 杨磊心里是笃定了，煮面条这么简单他肯定没问题。 而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。 杨磊煮面的过程中，看到冯斌炒虾仁的时候，是在锅里放了很多的油，他不禁觉得有些奇怪？ “炒虾仁放这么多油，不是变成了炸虾仁？” 冯斌说：“这个叫做养油白炒，你现在还不懂。” 一边说，冯斌没有等油烧热，就把全部的虾仁下锅了。 同时，冯斌一边控制灶火，一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。 整个过程里，冯斌一直都在不停控制灶火，甚至有时候还会把锅从灶火上拉开，在灶台边去进行滑炒虾仁。 看在后厨其他人眼里，整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。 等到虾仁差不多变色后，冯斌把全部的虾仁倒出来。 【嫩滑Q弹火候恰好的虾仁】 杨磊看着忍不住问：“这样虾仁能熟吗？” 方建说：“当然能熟，而且这样能最大程度保留虾仁的水分，会让虾仁吃起来不失嫩滑和Q弹的。” 夏国栋跟着说：“告诉你，现在后厨里也就五哥能办到。” 杨磊听方建和夏国栋的话，心里多少有些不以为然。 冯斌走过来看他正在煮的面条。 伸手拿过杨磊手上的筷子，冯斌用筷子在锅里轻轻拨弄一下面条。 “让你煮个面条，你也能三心二意，你要把面条尽量拨散开，这样才能让面条保证被煮的更加均匀一些。” 煮好了面条，冯斌先是在碗里放上一点点猪油，一些复合酱油，一些葱油，还要加上一勺热汤，再把面条捞出去，交错放进碗里。 把虾仁和虾脑放在面条两边，最后撒上小葱花和虾子。 这么一碗面，光是看着让杨磊感到非常漂亮。 【装点精致鲜美的三虾面】 “原来面条也可以这么漂亮吗？” 冯斌给他解释说：“这个面条的造型叫淑女头，要把面条盛出来，在碗里这样摆出如同古时候女子发髻的样子。” 杨磊忍不住脱口而出：“一碗面也这么讲究？” 冯斌说：“自然，美食之所以是美食，在于厨师是否用心让它美。” 虾仁炒好出来后，接下来三虾面倒是简单很多。 每次只需要把面条煮出来，再在碗里给组装出来就行。 用一个大托盘一次摆上四碗，冯斌让杨磊端出去给客人上餐。 “你去上面条，注意看一看对应的号码，不要给客人上错。” 杨磊认真答应，端起大托盘向外面走去。 经过这样一个上午的观察和学习，杨磊对后厨有了一份全新的认识。 通过冯斌他们后厨里的忙碌，杨磊算是见识到厨师的辛苦。 真是整个上午都是在不停的做着各种准备工作。 而中午给客人做菜的过程。 又让杨磊见识到，厨师对每一道菜品认真态度。 冯斌会每次都很认真进行摆盘，无论是每一道菜，还是一碗看上去很普通的面条，他都是会认真去进行摆拍，务求让一眼看上去很美观。 这让杨磊感觉到，冯斌确实和他见过的厨师完全不同。 德兴酒家里，当三虾面上桌后。 点了三虾面的客人瞬间被扑面的香味所吸引。 低头看着碗里，非常漂亮盘起的面条。 在面条旁边白亮的虾仁，以及一小撮的虾脑，还有漂浮在汤面上的葱花和虾子，让这碗看着很清淡的面条。 但正是这份清淡又让这碗面显得是那样的雅致。 报社来的两位记者，看着面前的这碗面，两人都惊呆了。 两位记者这些年采访过不少餐馆，这样的一碗面他们还真是第一次见到。 首先是这一碗面看着非常漂亮，其次是扑面的鲜香味道，就仿佛是有着一根钩子，在不断勾引他们两个的口水分泌。 愣了好一阵，其中一人对旁边人说：“快点拿照相机出来，拍下来啊。” 另一人顿时醒过神，赶紧拿出照相机认真拍下这碗面。 同桌的人看到他们竟然还带着相机，顿时对他们两人身份有些好奇。 “你还带着相机