第94章 有些独特烹饪流程(第2/2 页)
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是很懂。” 蔡先生微笑说：“我喜欢吃，所以有过一些研究，当然厨艺上比不了几位大厨。” 正如蔡先生说的，冯斌第二次炒糖色，当颜色足够，直接向锅里下入五花肉块。 因为事先把肉块上的水擦干净，所以肉块下锅并没有出现崩的情况。 然后冯斌迅速翻炒，让每一块肉块都裹上糖色。 等到五花肉被煸炒出油，冯斌再把切好段的圈子下锅一起翻炒。 烹入一些黄酒，再加入一些葱姜，慢慢对五花肉和圈子煸炒。 炒到差不多，冯斌把锅里一部分五花肉煸炒出的油倒出。 然后向锅中加入热水，先对五花肉和圈子煮制一番。 并且把一些煮出来的浮沫都给仔细清理掉。 好在经过浸泡后，五花肉实际上并没有多少浮沫。 清理干净浮沫，冯斌把火关成小火，把之前煮猪直肠的大葱切成段加入其中，再进行一些调味后，盖上锅盖进行煮制。 这边小火煨煮五花肉和圈子。 冯斌把腌制鸡中翅拿出来，全都把鸡皮的一面翻出来。 接着在旁边的灶上，把鸡中翅的鸡皮进行煎制。 让鸡皮出现焦化层，香味已经弥漫开。 看到这，李柏清想了想说：“冯斌应该要等五花肉和圈子煨煮一段时间，再把那些鸡中翅下入锅中一起去煨煮。” 郑景逸说：“真好奇，他这个菜最后会做成什么滋味？” 事实也正如李柏清预料，冯斌在锅中汤汁收浓后，把五花肉、圈子连汤一起转移到砂锅里，然后再把鸡中翅也加入其中，盖上砂锅的锅盖进行最后小火煨煮。 并且这一次的煨煮，冯斌还用白酒和抹布把砂锅盖子边缘封住。 冯斌的一番操作，真是让现场所有人都感到惊讶。 沈建峰甚至都看得有些出神，差点忘记自己要做的菜了。喜欢重生90年代，成为中华名厨()重生90年代，成为中华名厨。
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