第96章 冯斌获胜(第1/2 页)

《扣三丝》这个菜，评委们算是比较熟悉。 尤其是李柏清，算是这道菜改良人，所以他对这个菜更加熟悉。 不过这次品尝徒弟沈建峰做的这个菜，倒是让李柏清品尝到不一样的滋味。 其他评委也都品尝到不同滋味，和他们平时吃的扣三丝不一样。 蔡先生很快道破其中的不同之处。 “这个扣三丝味道如此鲜，看起来沈厨师在蒸制的时候，应该是添加了一些海米和瑶柱丝？算是提升了这道菜的滋味。” 李柏清用筷子轻轻把完整的扣三丝挑开。 大家也都清楚看到，在其中还真是有海米和瑶柱丝。 评委们都是恍然，明白这道菜不一样鲜味来源。 郑景逸则接着说：“除了这两样可以看到的，建峰你煮肉的时候，应该还加入了虾子和葱油借味吧？” 沈建峰认真点头：“郑叔您说的没错，我煮肉时确实加入了一些，让肉有一些底味。” 郑景逸说：“不错，虽然是传统菜，但做出你自己的滋味来。” 李柏清自然是对徒弟的一些改良比较满意。 增添了这道菜的鲜味，倒也让人更愿意吃这道菜。 品尝过沈建峰的菜，大家一起来到冯斌做的菜前。 李柏清首先问：“小冯，你这个菜，叫什么？” 冯斌直接回答：“这个菜叫《鸡圈肉》。” 李柏清听了一愣，在场其他人则感到有些摸不着头脑？ 最终还是李柏清说：“这个菜我知道了，曾经德兴酒家有一位大厨做过这个菜，只是后来就失传了，没想到小冯你竟然能复原出来。” 郑景逸有些不可思议问：“李会长，你知道这个菜？这个菜是我们德兴酒家的菜？” 李柏清说：“我也是从师父他口中听说过。” 李柏清口中的“师父”便是郑景逸岳父。 当初年轻的李柏清，初学厨也在德兴酒家当过学徒。 所以郑景逸岳父，算是李柏清的师父之一。 郑景逸听说是自己岳父提起过，他看向眼前这道《鸡圈肉》神情有些复杂。 紧接着，评委们开始品尝冯斌做的这道菜。 菜品被冯斌整齐摆放在盘子里。 底层是五花肉，上面一层是圈子，最上面则是鸡中翅。 上面包裹着浓油赤酱，还真的是有些诱人。 评委们也是从上往下进行品尝。 鸡中翅肉质很嫩，鸡肉本身油脂比较低，但是经过这样的烹饪后，倒是让鸡肉嫩滑和猪肉油脂结合，吃在嘴里味道真是很特别。 接下来是圈子，经过几次煮制的圈子，吃起来是一种软糯的口感。 包裹着浓油赤酱，又有下面猪肉和上面鸡肉香味。 吃起来毫无任何异味，有的只是非常诱人香味。 最后是下面五花肉。 这个五花肉和红烧肉会有区别。 不会像是红烧肉那样酥烂。 但是带有一定的韧性下，反倒是又带来了另一种口感。 这一番品尝下来，在场评委们面面相觑。 大家一时之间竟然有些不知道该如何形容此时的心情了？ 这道菜好吃吗？ 显然是非常好吃的。 可以说，这样一道菜算是把浓油赤酱烹饪手法运用到极致。 而且鸡肉、圈子、五花肉这三种食材，可以说是一起在锅里烧出来，很自然会带来不一样的口感，复合的滋味又把它们融为一体。 评委们不得不承认，这道菜真的是很美味。 看上去似乎浓油赤酱很重口，可冯斌调味上明显做了处理。 减轻了盐、糖的量，所以吃起来并不会感到很重口。 关键是，用糖色进行上色，会让整个菜看上去红润，而不是呈现出发黑的颜色。 李柏清说：“好菜，是一道具有我们本帮特色的菜啊。” 郑景逸点头：“味道真的很好。” 李柏清对冯斌说：“看起来，以后这道菜，可以重新成为你们德兴酒家的招牌，哈哈哈，真的是恭喜冯厨师了。” 冯斌谦虚地说：“谢谢李老会长的肯定，我还会继续努力，再进行一些改进，让这道菜味道更丰富，更加的美味。” 李柏清点头：“好，年轻人就该像小冯你这样，我们都会支持你。” 接下来的时间，李柏清也让现场一些进来观摩的人，以及今天负责采访报道这次比厨的报社和电视台记者都分别品尝一下两道菜。 郑清悠凑到冯斌