第107章 有自己的创作(第1/2 页)

《莼菜鱼丸汤》对冯斌而言已经算是轻车熟路。 关键还是在于搅打鱼肉泥上。 必须要把鱼肉泥给搅打起胶性，这可以说是一个力气活。 而且还需要把握放盐的量。 关键点在于，不能一次放很多的盐。 这其中的一个平衡，在于搅打鱼肉泥人的手感。 这方面倒也并非是多少经验，是在搅打过程中手可以感受到的。 冯斌从楼上回到后厨，他也是立刻开始准备。 鱼肉泥已经是提前准备好，是杨磊负责把杀好活鱼的肉刮下来。 冯斌搅打的过程，也会对杨磊以及后厨里方建和夏国栋进行一些教导，教给他们应该要如何用手去搅打，还有过程中要如何把握盐的用量。 “盐一点一点放，千万不要为了省事，一次下很多的盐，那样可能就真的会出现救不回来的情况，搅打过程中其实你们手上能感觉到，那种黏黏胶性逐渐出现，最后真的是很粘手的时候，基本上就差不多。” 说着，冯斌用手非常卖力进行搅打。 手上感觉差不多，他立刻动手挤出鱼丸来。 挤鱼丸的时候，冯斌也进行一些教学。 “这个汆鱼丸，我的这个必须要冷水下锅，而且绝对是不能煮开了，因为鱼丸里是没有加淀粉，一旦水沸腾起来就会把鱼丸冲散。 还有一点，挤鱼丸，用手抓起鱼肉泥，这样从虎口挤出丸子，我建议你们还没有熟练，最好是用一个勺子这样去刮，这种瓷汤勺刚好，这样一下子，下锅就是一个完整的鱼丸。” 杨磊和夏国栋在旁边看得很认真，几乎是把步骤都给记下来。 鱼丸下锅，一颗一颗漂浮在水中。 冯斌提醒：“如果速度不够快，可以先不要开火，这样下一部分的鱼丸，然后再去开火，记住一定要小火慢慢加热，绝对不能让锅里的水滚起来。” 冯斌讲解清楚后，手上的速度开始加快。 旁边杨磊第一次见，双眼看得是逐渐瞪圆。 冯斌的手法真的是非常的迅速。 他用虎口挤出鱼丸，然后就用大拇指的指甲盖一刮，就能非常完整把鱼丸送入锅里。 等到鱼丸在锅里漂浮一层，冯斌这才开小火，慢慢去对鱼丸进行汆煮。 鱼丸全部定型，冯斌先把鱼丸很小心捞出去。 接着就是把莼菜倒入准备好的鱼汤。 用鱼骨熬制的奶白色鱼汤，下入莼菜进行一番煮制，煮开后先进行调味。 接着冯斌关上火，再把鱼丸下入锅中用余温进行鱼丸煮制。 最后把这一锅《莼菜鱼丸汤》倒入大碗中。 【鲜美白汤的莼菜鱼丸汤】 完成后，冯斌端着这碗《莼菜鱼丸汤》再一次上楼去。 郑景逸已经从楼上包间下楼，在大堂里招呼着客人。 看到冯斌端着汤上楼，微笑给了一个肯定的眼神。 冯斌也是很自信，端着汤上楼送进包间。 包间里，刘老伯正在一边吃菜，一边喝着小酒，一边跟蔡老板说着德兴酒家的一些过去。 刚好此时冯斌端着汤进门来。 刘老伯顿时笑呵呵说：“好，我们的汤来了，刚好我说的有点口干舌燥，喝一口汤润润嗓子。” 冯斌把汤放在桌上：“请品尝《莼菜鱼丸汤》。” 看到上桌的汤，又一次把蔡老板、林志成和张青松给惊艳到。 刘老伯仔细观察了一番，并且用手扇风嗅了嗅汤的香味。 “香，莼菜香，鱼汤鲜香，难怪会被那么多明星和名人夸奖。” 冯斌说：“刘老伯请尝尝看。” 蔡老板立刻伸手拿过刘老伯的碗，亲手给刘老伯盛了一碗汤，并且从里面捞出莼菜和鱼丸一起放在碗里。 看到蔡老板给自己盛汤，刘老伯笑呵呵说：“你这盛汤不对。” 蔡老板有些尴尬：“不对？” 刘老伯笑着说：“你应该先从下面捞莼菜，汤不能盛太满，最后再盛上几颗鱼丸放在碗里。” 一边说，刘老伯还是伸手接过蔡老板盛好的汤。 首先自然是用勺子舀起尝了尝汤。 刘老伯没有说话，接着便尝了尝鱼丸和莼菜。 品味了一番，刘老伯没有迟疑，大口大口把一碗汤喝光。 连吃带喝，喝完了这一碗汤。 刘老伯说：“美味，真的是非常鲜美，简单的调味，但真的是非常美味，莼菜的脆嫩，搭配上爽滑的鱼丸，真是太美味