第148章 胭脂鹅脯（三连更，求礼物，求评分）(第1/2 页)

要做《胭脂鹅脯》首先自然是要宰杀一只鹅。 只不过，今天观看的人比较多。 冯斌也向大家展示一下自己宰杀到清理，一系列非常娴熟的过程。 鹅，冯斌用的是清远鹅。 这也是为什么确定要做这道菜后，冯斌要等这么多天才做的原因。 因为需要等着采购的鹅被送来。 大家看着冯斌把鹅宰杀和清理干净。 然后，看着冯斌把鹅胸脯上的两片肉给剔下来。 剔下来的鹅脯肉放在清水中进行清洗，并且稍微要浸泡一段时间。 之后捞出来，放在盆子里，加入盐、葱姜、料酒、酱油、红曲米泡的水。 加入这些后，冯斌又拿来一个苹果，把苹果切成片后放进腌制鹅脯肉的盆子里。 用手把盆子里的苹果片抓碎，把腌制的调料均匀包裹在鹅脯肉上。 看到这一幕，在场众人都有些惊讶。 刘伯清和郑景逸相视一眼，感觉到这道菜的特别。 刘伯清说：“原来要加入苹果，要让鹅脯肉有水果的香甜味。” 郑景逸点头：“不错，而且为了让鹅脯肉颜色更好，加入红曲米泡的水，也是要让鹅脯肉变得更红，就如同胭脂般。” 冯斌在鹅脯肉腌制时，笑了笑对众人说：“其实这道胭脂鹅脯并不难做，掌握好流程，选对了食材，相信沈大哥和各位的酒店都可以做，可以适当多做一些，作为你们酒店和酒楼冷盘给客人上。” 蔡先生听了，看向在场沈建峰等人，他不禁有些惊讶。 “小冯主厨，你这是要把这道菜分享给大家吗？” 冯斌微笑说：“我们大家是要去一起参赛的伙伴，相互分享几道菜，我觉得应该没有太大问题，何况胭脂鹅脯算是一道冷盘，而且做法也并不难，我觉得是可以分享出去的。” 蔡先生更加惊讶：“小冯主厨还真是了不得人物，通常厨师都会很忌讳分享菜品，没想到小冯主厨竟然愿意主动分享。” 冯斌说：“一个人的力量终究是有限，何况如今沪海即将发展为一座国际化大都市，来沪海的人会越来越多，我们德兴酒家不可能把每天需要吃饭的食客都接待了。 如果一些菜分享出去，其他的一些大酒店和大酒楼都可以按照标准去做，让更多人可以品尝到这些中华美食中的精品，不是更有利于宣扬我们中华美食？ 更可以让外国人，通过沪海这张名片，见识到我们美食文化的丰富。” 听了冯斌的话，在场众人一时之间全都陷入惊讶中。 蔡先生琢磨了一会说：“想不到小冯主厨有如此的胸怀。” 李柏清感叹道：“小冯的这份胸怀，还真的是很有大师的气度，愿意把手艺分享出去，只为能够更好的发展和宣扬中华美食。” 说话间，鹅脯肉差不多已经腌制好了。 冯斌倒是没有着急拿出鹅脯肉，而是先去了一趟德兴酒家后院。 看到冯斌去后院，大家都有些奇怪地跟着他。 来到后院里，大家看到刘芬珍正在烧火炉子。 冯斌走到刘芬珍面前问：“刘大姐，火炉子可以用了吗？” 刘芬珍笑着说：“可以了，小五你现在要用？” 冯斌点头：“对的，现在要用。” 刘芬珍说：“那你就拿过去。” 冯斌说：“谢谢大姐，麻烦您了。” 刘芬珍笑着回应：“客气什么。” 冯斌把火炉子拿回后厨。 在火炉上面，架上了一个铁丝网，然后把腌制好的鹅脯肉拿出来，清理干净表面后，放在火炉子上去炙烤。 蔡先生嗅了嗅问：“小冯主厨，你这炉子烧的是果木？” 冯斌有些惊讶：“蔡先生您闻出来了吗？” 蔡先生点头：“嗯，能够闻到果木焚烧的香甜味。” 冯斌再把鹅脯肉炙烤出一些油脂，并且鹅脯肉表皮也出现收缩。 他迅速把鹅脯肉先从火炉上拿掉，接着又从火炉中挑选出两根果木来，放在一个大盆子里，再在上面加上一个铁篦子。 把鹅脯肉放在铁篦子上，再用一个大盖子盖在盆上。 如此又是进行了一段时间的熏制。 让鹅脯肉表面上，包裹上一些果木香味。 之后把鹅脯肉拿出来。 接下来，用一口干净的锅。 锅放在灶上，加入少量底油，放入小葱和姜片煸炒出香味，把鹅脯肉放入其中，加入提