第153章 《八宝茄鲞》(第1/2 页)

在冯斌预处理各种食材时，蔡先生也姗姗来迟。 蔡先生来到后厨，一脸不好意思低声说：“抱歉，我来迟了。” 李柏清微笑说：“还不算迟，冯斌刚开始做。” 冯斌首先是把各种材料都切成小丁。 包括新鲜去皮去瓤的茄子。 泡发的各种海品干货：鲍鱼、海参、瑶柱、鱼胶、海米。 各种菌菇：香菇、鸡腿菇、平菇、蘑菇。 拆骨去皮鸡腿肉。 各种坚果：核桃仁、瓜子仁、花生仁，这些冯斌是用手把大块掰碎。 至于冯斌晒干的茄鲞，被他认真清洗后，放在清水中浸泡着。 看着花样繁多的东西，所有人都再次感叹这道菜的配料真的是很丰盛。 而冯斌首先是用鸡油，把茄子丁，各种菌菇，鸡肉和坚果仁都过油给油炸一下。 基本上都是用稍低一些的油温进行浸炸，油炸出来的东西透出鸡油香味。 接下来的步骤是烩制茄丁。 做法类似于《八宝辣酱》。 锅中稍稍留下鸡油，下入蒜末煸炒出香味，接着便向锅中下入鸡汤，进行调味后，把切成丁的各种食材下入锅中，其中坚果仁并不会在这个时候下锅。 等到各种的食材下锅后，再淋入一些准备好的糟油，大火翻炒一番。 让各种的味道在锅中混合，最后再加入吊糟，用小火去慢慢进行煨煮，让汤汁自然收浓。 汤汁几乎已经完全炖煮进锅中食材，用一个盘子给盛出来。 到了这一步，大家已经嗅到锅中食材的香味。 真的是一锅非常诱人烩煮出的菜。 但接下来，冯斌的操作又是出乎大家意料。 他把剖开去瓤晒干，又重新用清水泡软的茄子干捞出来。 把表面的水擦干，再把锅中烹煮好的丰盛食材均匀抹在茄子干上，然后用手很小心把泡软后的茄子干卷起来。 看到这一步，所有人都惊呆了。 蔡先生忍不住嘀咕：“这好像和书里已经完全不一样了啊？” 显然蔡先生也是看过不同版本《红楼梦》。 知道书中所描述的不同茄鲞做法。 之前冯斌烩制出的茄丁，有些像是电视剧中选用那个版本做法。 虽然不是另一本书中九蒸九晒的做法，但似乎也确实是书中所记录的做法。 可是现在，冯斌用晒干泡软的茄子干把烩制好的料包裹住。 最终，冯斌给卷成了一个一个的茄子干卷。 用鸡蛋液把卷起的口子粘起来，表面上拍上一点面粉，再裹上薄薄的糊，放在鸡油当中又进行了一次油炸。 油炸出来，是表面金黄色的茄子卷。 冯斌把茄子卷放在一边先放凉。 同时他坐锅，用鸡油迅速把鸡腿肉煸炒，再加入之前准备好的坚果仁，以浓油赤酱的方式炒出一份类似宫保鸡丁的菜。 完成后，冯斌把放凉一些茄子卷切成一段一段，摆放在外面围成一个圈，中间放入炒好的鸡肉丁。 最后用糟油、吊糟加入炒鸡丁锅里剩下汤汁，收浓后淋在整盘菜上。 【糟香四溢独特的八宝茄鲞】 完成最后摆盘装饰，冯斌满头大汗，把这盘融合了各种做法，和自己一些创意的《八宝茄鲞》奉献给在场所有人。 看到盘中的《八宝茄鲞》。 当真是让所有人都感到非常的惊讶。 如果不是全程看着冯斌做出来，可能所有人都不会想到这样去做。 无论是李柏清、郑景逸和沈建峰他们专业厨师。 还是蔡先生这样美食爱好者。 又或者是其他看过红楼梦书中所写茄鲞的人。 可能所有人都想象不出，竟然可以像是冯斌这样去做茄鲞。 或许原本曹先生写进书里时，也不过就是用一道菜去衬托出贾府的那份奢华。 或许原本的茄鲞也就不过是一道下饭小菜。 但是现在经过冯斌的这么一番烹饪，摆盘上的装饰后，这明显已经成为了一道上档次，甚至可以说是非常华丽的一道菜。 在这一道菜上，可以看到冯斌运用了各式各样的烹饪技法。 冯斌见大家都盯着看，似乎都被这样一道菜所惊到。 他笑呵呵说：“来，大家尝尝看，我这也算是一个研发，大家帮我看看，这种研发出来菜品的味道究竟如何？” 冯斌的话把大家从惊讶中唤醒。 李柏清第一个忍不住开口。 “小冯，你这个菜可真是做