第247章 冬日里的羊肉煲(第1/2 页)

十二月，《沪风食味》如期推出了最新的一期。 虽然如今杂志还没有能够很好盈利，而且也没有成为很多人每期必买的杂志。 但是杂志的名声还是在慢慢提升，会被一些人专门购买，看一看每一期上面一些关于沪海本地美食推荐。 又或者是会看一看，会不会有冯斌和蔡先生一起撰写的小文。 比如十二月这一期就有一篇。 是冯斌和蔡先生一起聊“冬至”。 其中有蔡先生从民俗方面，介绍了一些传统冬至时节的民间某些习俗安排。 以及蔡先生在冬至时节，专门推荐给很多人的美食。 而这一期最让很多人惊喜的是，冯斌在“冬至”的这篇文章中，给出了一张很适合冬至时节吃的菜谱。 《山药羊肉煲》 在杂志给出这道菜的烹饪方式中，包括了冯斌一些独到的去除羊肉膻味的办法。 可以说是非常详细给出了如何烹饪的全部流程。 然后文章中最有趣的地方在于，冯斌和蔡先生关于这道菜的一些对话，竟然也被记录在杂志上。 蔡先生很直接问：“羊肉冬季吃确实滋补，可是羊肉的膻味可能很多人接受不了吧？” 冯斌回答时给出了如何在烹饪中去除羊肉膻味的方法。 可以先用清水浸泡，之后在对羊肉第一遍煮制过程中，可以加入一些西芹、胡萝卜、洋葱，当然还要加入一些葱姜料酒，冯斌的办法还加入一点花椒粒。 然后这样去煮第一遍，算是一种汆煮的过程。 之后，再把羊肉倒出来，清洗一番，第一遍的汤就不要了。 然后再重新开始正式炖煮，依旧还是要放入葱姜、黄酒、西芹、胡萝卜和洋葱，而这一次炖煮的时候是放入白胡椒粒。 冯斌还专门强调，不能放胡椒粉，一定要放胡椒粒。 在杂志文章中，冯斌给出相应的一些香料。 非常简单的一些香料，基本上不会用香料的味道盖掉羊肉的肉香。 冯斌的一番非常细致的解说，让蔡先生也是有点无从提问了。 “还真是很详细，不愧是如今的顶级大厨，那我还是要问，山药要用什么山药呢？” 冯斌在文章中回答：“最好是要用淮山药，也就是煮出来会面，而不是那种脆的山药，这样吃起来会更加美味，还有可以加入一些枸杞。” 蔡先生接着和冯斌又聊了不少，关于羊肉的选择上的一些问题。 最后，蔡先生问：“如果我太懒，或者是实在抽不出时间做，那么请问小冯主厨，要怎么才能吃到这个汤呢？” 文章中冯斌没有直接给出回答，而是笑着反问：“所以，澜叔是希望我给出大家想要的回答吗？” 蔡先生说：“对啊，我们希望小冯主厨能给出我们想要的回答。” 冯斌这才在文章结尾给出一个肯定回答。 “如果大家真的没有时间自己做，或者是确实不想做的话，可以到德兴酒家来品尝，希望我们德兴酒家用这一碗羊汤，帮助大家驱散冬日里的寒意。” 这么一段回答，让看了杂志的人顿时都非常开心。 然后，杂志上市不久，就开始有客人到德兴酒家，专门要点这个《山药羊肉煲》。 冯斌倒也是早有准备，早上就专门炖煮一大锅的羊肉汤。 有人点了这个山药羊肉煲。 冯斌直接把最后烹饪的过程交给四个学徒去做。 其实并不复杂，也就是要把羊肉切好码放在砂锅里，然后再堆上一层切成滚刀块的山药，最后浇上炖煮好的羊肉汤，撒上枸杞，再上灶进行炖煮加热，最后给一小撮香菜，便可以连着砂锅一起给客人上桌。 尽管看似很简单一道菜，但是在十二月的冬季，却给很多客人带去暖意。 “嚯，这个闻着特别香。” “真是一点羊肉膻味都闻不到呢。” “而且这个汤竟然还有那么一点点的奶白色。” “不行，我等不及了，我要先来一碗汤尝尝。” 客人先用勺子舀起一碗汤，轻轻吹一吹后，小小地啄了一口汤。 尽管只是啄了一小口，汤却让客人感到惊艳不已。 “好喝，这个汤真的好喝啊。” “不是那种浓汤，而是一种很清淡，但是喝起来有着羊肉的香味和鲜味，还有山药带来的一些清香味，真是一点不油腻，很好喝。” 喝了