第197章 《黄焖乳鸽》(第1/2 页)

《扣三丝》这个菜，暂时在德兴酒家的后厨里，只有冯斌一个人可以做。 因为这道菜对刀工的要求实在是有些太高。 夏国栋每晚在营业结束后，倒是会在冯斌指导下练习。 虽然夏国栋已经练到可以片出非常薄的笋片。 但是在切丝的时候，夏国栋还无法像是冯斌那样切得又细，而且还能够做到粗细几乎一致。 在这一点上，陈家杰、邱斌更加是要差上一些。 这也是两人对冯斌不得不崇拜的地方。 四个学徒倒是也一直在练，只是也还需要一些时间。 红姑和丈夫一起看着盘子里的《扣三丝》。 清凉如水的汤，中间是一个上面盖着香菇，用一缕一缕如同细线般的丝拼起来的小山包。 再加上点缀在汤中的小绿叶，真的就如同是一尊盘中的山水画般。 红姑仔细打量了一阵对丈夫说：“这个可真漂亮啊，没想到小冯主厨还真的是非常手巧。” 朱先生用筷子轻轻地拨了拨，然后认真地看了看惊呼道：“这，这是用切的很细的丝拼起来啊，这个刀工可真是好厉害。” 红姑说：“我们快点尝尝看，看看这道菜到底怎么样？” 慢慢把盘子里的小山包用筷子拨散开。 红姑也发现里面东西很扎实，而且用料也非常的讲究。 最关键是，几种材料都被切成非常细的丝，再蘸着清水般的汤汁，真的是很漂亮。 当夹起一筷子送入口中。 慢慢咀嚼中，能够清楚品尝到，非常淡雅的味道。 和之前的浓口形成一种鲜明对比。 汤看似如同清水，但实际上是有着味道的。 鲜美的汤，搭配上里面每一样食材被切成细丝后的口感，吃着味道很是鲜美。 朱先生又是接连吃了几筷子，然后不禁回味了一番。 “真是好吃，没想到这样一个看着很清淡的菜，也能被做的如此好吃，这个小冯主厨真的是很厉害啊。” 红姑听丈夫这么说，笑起来：“哈哈哈，你看看，今晚你已经说了好多次小冯主厨很厉害。” 朱先生说：“没办法，他确实带给我们太多的惊艳啊。” 红姑说：“现在你明白了吧？被那么多人推荐，是人家真的很厉害。” 朱先生点头：“对对，是真的有本事。” 红姑想了想问：“你是不是能帮他们做做广告？” 朱先生笑着说：“当然可以，他不是和蔡先生合作办了杂志吗？我觉得可以投资一些给他们，然后可以把杂志推广到港岛去，顺便也可以帮忙宣传这德兴酒家。” 红姑说：“没错，给他好好宣传推广，有机会邀请小冯主厨去港岛，跟港岛大厨比一比。” 朱先生说：“那还真的是值得期待啊。” 楼上夫妻俩吃的很满意，楼下后厨里冯斌又开始忙碌。 腌制好的乳鸽清洗干净，再把内外的水全部给擦干净，并且把表皮也要风干一下。 接着便用热油冲炸一下乳鸽的表皮。 后厨的灶火比较大，冯斌没有把乳鸽完全下锅去油炸。 而是把乳鸽放在漏勺里，用热油去冲着炸乳鸽表面。 一直到把乳鸽表面炸成金黄色。 接下来，再把乳鸽进行一番炖煮。 用高汤和加入一些调味，放在砂锅中慢慢炖煮。 一直到把乳鸽炖煮到非常酥烂。 捞出来乳鸽后，稍微放凉一些，冯斌动手把乳鸽进行拆骨。 基本上要尽量保证乳鸽胸脯的肉完整，然后把乳鸽骨头全部拆掉。 把完整胸脯的皮朝下，把拆骨后的乳鸽肉放在一个碗里，摆放整齐还要塞满整个碗。 然后去进行一番蒸制。 同时再把之前炖煮乳鸽的汤过滤出来，在锅里把汤汁收浓后进行勾芡。 蒸好的乳鸽肉拿出来，倒扣在盘子里。 在上面用笋片、香菇、小白菜进行一番点缀后，淋上锅里收浓的汤汁。 【浓香扑鼻的黄焖乳鸽】 这道菜做出来，香味已经是吸引了后厨里的众人。 看到冯斌的摆盘，更是让后厨里众人惊艳不已。 等冯斌收拾好，端着这盘菜去二楼上菜。 陈家杰忍不住说：“主厨真的是厉害，感觉就没有主厨做不了的菜，他今天的这道《黄焖乳鸽》，看着就非常的香，明汁亮芡，真是漂亮。” 邱斌说：“而且主厨特有自己的想法，这个黄焖乳鸽，如果