第199章 脆皮八宝乳鸽（三更送上，求礼物）(第1/2 页)

冯斌站在案台前，一手握着锋利的小刀，一手捏着一只只有巴掌大小的乳鸽。 这里是德兴酒家的后厨，今天下午来了不少的人。 不但是有沪海本地烹饪协会的人，市里也来了几位领导，同时还有这次为了东方明珠竣工晚宴请来的国宴大厨。 这么一群人齐聚在德兴酒家的后厨里。 正在看着冯斌用刀对整只乳鸽进行剔骨。 冯斌首先是把乳鸽的头和脖子斩掉，然后从脖子的部位下刀。 用锋利小刀先是一点一点把脊骨和肉割开。 筋膜也被一点一点的割开。 小刀慢慢向里走着，逐渐把整只乳鸽的肉皮和骨头分离。 慢慢后厨里观看众人看到，冯斌已经把乳鸽的脊骨剔出来。 乳鸽背脊的部分，冯斌可以说是非常的小心。 因为这个地方的肉很薄，稍有不慎会把乳鸽的皮肉割破。 如果给弄破了，那么最终的成菜效果肯定要大打折扣。 后厨里观看的大家都忍不住屏住呼吸，眼睛死死盯住冯斌的双手，真的是连大气都不敢出，生怕喘气的声音都会影响到冯斌。 终于，在经过冯斌慢慢一点一点的剔骨，整只乳鸽的骨头被完整剔出来。 此时整只乳鸽是完全从脖子的地方翻过去，鲜红的肉露在外面。 冯斌并没有着急翻回去，而是一边拿过来一个盆子，把剔骨后乳鸽放在里面，然后加入盐和葱姜料酒进行一番腌制。 “剔骨过后，不用着急翻转乳鸽，直接用盐和葱姜料酒进行腌制，去除乳鸽的腥味。” 接着冯斌又指着剔下来乳鸽的骨架说：“这些乳鸽的骨头，刚好可以用来吊汤，之后我们炒八宝内馅的时候，可以用骨头煮的汤。” 一位国宴大厨对李柏清和郑景逸说：“老李、老郑，真是没想到，你们有如此刀工了得的大厨坐镇啊。” 其他的国宴大厨，和现场观摩的人也都是纷纷感叹冯斌刀工了得。 李柏清笑着说：“小冯确实是我们沪海烹饪界最顶尖的厨师。” 郑景逸说：“他的基本功确实是没的说，应该和几位国宴后厨里的那些专司刀工厨师也相差无几吧。” 几位国宴大厨笑着说：“老郑你谦虚了，小冯这个刀工，不是相差无几，而是能够去给那些年轻厨师上课了。” 国宴大厨们这话倒不是客气。 或许国宴后厨里，那些专司刀工的厨师，也能把乳鸽进行整只剔骨的。 但是他们的剔骨过程和效率上，肯定是不如冯斌。 最关键的是，冯斌的剔骨过程真的是如同教科书般利落，精准知道应该从什么地方下刀，而且知道刀应该下多深。 这一点上，在国宴大厨们看来，没有多年经验还真是办不到。 冯斌在腌制乳鸽的时候，也就把乳鸽剔下来的骨头拿去煮汤了。 并且冯斌还另外准备了一些东西。 因为是八宝，所以冯斌要提前准备好海参、鲍鱼、干贝、香菇、虾仁、冬笋、火腿、猪肉。 除了这八样主要的辅料之外，冯斌还加入了一些青豆。 最后还要准备一些上好的糯米。 准备好这些，冯斌迅速先对辅料进行处理。 要把这些辅料全部切成几乎和青豆相同大小的丁，然后还要分别用高汤汆煮一下。 之后再入锅进行炒制，炒制过程中进行调味。 冯斌会把味道调的稍微重一些。 这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。 冯斌是不准备给糯米添加味道，所以炒制辅料的时候需要让味道重一些。 等到全部的料准备好，乳鸽也差不多腌制完成。 把腌制好的乳鸽清理干净。 再把乳鸽翻过来，把皮放在外面。 把辅料和糯米拌在一起，然后填充进乳鸽的腹中。 最后，乳鸽脖子处的口子封住，再用线绳把乳鸽定型成上面小、下面大的一个葫芦形状。 等到定型后，冯斌并没有着急对乳鸽进行油炸。 而是在乳鸽表面刷上一层脆皮水。 “我是准备用粤菜里脆皮乳鸽的方法去制作这个菜，因为乳鸽也进行过腌制，所以我先在表面涂上脆皮水，然后用风扇吹干后，再入油锅去直接油炸。” 听完冯斌所说做法，在场的大厨们认真地想了想，倒是都认可了他的做法。 “小冯这个做法不错，这样可以提前