第206章 参观和平大酒店后厨(第1/2 页)

冯斌和郑景逸跟着沈建峰进入和平大酒店的后厨。 虽然前世冯斌也曾经在大酒楼后厨里干过，但是和平大酒店的后厨，可是要比冯斌前世大酒楼后厨还要大。 整个后厨如同是一个小型的加工车间般。 一个个穿着整齐的厨子，在后厨里各司其职忙碌着。 相比较和平大酒店的这个后厨。 德兴酒家的后厨要略显寒酸一些。 郑景逸看着后厨笑着说：“和平大酒店不愧是我们本地最知名的酒店，后厨还真的是很气派。” 冯斌看了看问：“沈大哥，你们后厨中西餐是分开的吗？” 沈建峰先是一愣，没想到冯斌竟然还知道中西餐不同后厨的事情。 接着他说：“对，中西餐的后厨是分开，西餐那边有被从国外请来的主厨负责，我主要还是负责中餐这边的。” 冯斌笑着说：“沈大哥真是要比德兴酒家好，看得我都想过来跟着沈大哥一起干了。” 沈建峰笑呵呵说：“你要是愿意过来，我就把主厨的位置让给你。” 冯斌赶紧说：“那我还是老老实实呆在德兴酒家吧，我可不能干这种得罪人的事，沈大哥把主厨位置让给我，那不就是把我给架在火上烤吗？” 沈建峰扭头对郑景逸说：“师叔，你看冯斌，他真是一点面子不给啊。” 郑景逸笑着说：“他还太年轻，虽然现在确实厨艺上崭露头角，但管理上还是不如建峰你的，所以他还是在德兴酒家后厨慢慢磨砺一番。” 沈建峰点点头，低声对冯斌说：“我跟你说，在后厨里，你是主厨，有些事情就不能全都亲力亲为，你要把一些活让其他人去干，大胆的放手让他们去尝试，出了问题之后，你再帮他们总结问题。” 其实沈建峰说的这些，冯斌也都是很清楚的。 前世虽然他只在大酒楼里风光了那么几年，但是前世的一些经历，还是让他明白人间冷暖。 所以他也很清楚，沈建峰说的这些是经验之谈，也是一位主厨管理好后厨的关键。 但是冯斌不打算在德兴酒家的后厨这样去做。 原因很简单，冯斌所在德兴酒家与和平大酒店后厨完全不同。 和平大酒店靠的是本身酒店住客的消费支撑。 可以说，大多数时候，和平大酒店就不是依靠餐厅菜品质量吸引顾客。 所以在和平大酒店后厨，出菜的关键不是要做的多么精致，而是要尽可能保证出菜质量上的平均。 也就是，出菜只要保持在一个中等水准，不让顾客挑出问题就行。 德兴酒家就是完全另外一种模式了。 在冯斌看来，德兴酒家必须要靠着老字号的招牌，要做成那种高端的餐馆。 这是未来当大量连锁餐饮入场时代下，真正靠手艺餐厅唯一的出路。 所以冯斌必须要坚守住德兴酒家的口碑。 也就必须要亲力亲为，把控好德兴酒家每道菜的出品。 因为一旦不能够保证出品，那么德兴酒家的名头一定会跌落。 而一旦跌落了，德兴酒家也将丧失掉核心竞争力。 冯斌微笑对沈建峰说：“沈大哥，我记住你说的这些，只是德兴酒家和你们这还是有区别，我们德兴酒家必须要保证出菜的高水准，不是我不想把后厨一些活让其他人去做，而是他们暂时没有谁能达到我的要求。” 沈建峰愣了一下，然后笑了笑说：“能达到你的要求，确实是有难度。” 冯斌说：“我可以在后厨，一遍一遍的教他们，但我不能允许，他们随意去改我教的东西，如果他们不能形成一种肌肉记忆，完美把我教的东西做好，我是不会让他们单独上灶，负则德兴酒家出菜的。” 听了冯斌的话，沈建峰想了想，也是点了点头认可。 “小冯你的想法很对，德兴酒家要想保持现在的口碑，必须要坚守住手艺，如果手艺被改变，德兴酒家也就不再是德兴酒家，真的是有些佩服小冯你，能够如此纯粹的去做菜。” 冯斌立刻笑着开了句玩笑：“要不沈大哥你以后，去德兴酒家后厨吧？” 这话让沈建峰一愣，不过紧接着他笑呵呵说：“哈哈哈，好啊，要是哪天和平大酒店不用我了，我就去德兴酒家后厨跟着小冯你干。” 冯斌微笑说：“可以啊，我很期待沈大哥