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艺伎饮食

正如上篇所说的那样，艺伎为了保持皮肤的细嫩，非常注意饮食。

日本的饮食跟气候有很大关系，四面环海、气候湿润，盛产大米、蔬菜和鱼类。所以主食以大米为主，副食以鱼和蔬菜为主。因为相对来说比较清淡，所以饮食方面无明显区别，只要不影响皮肤和身材。

大米被做成各种各样的米饭、盒饭、饭团儿、寿司等等。除大米外还有糯米，用它制成精美玲珑的日本式糕点和年糕。小麦粉制成的食物也不少，其中主要是面包和面条。

鱼贝类、豆制品为副食。常吃的鱼和其他海产有：沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼、紫菜、海带、贝类等。鱼贝类的烹调方法有烤、炖、蒸等多种。同大多数日本人一样，艺伎也喜欢吃生鱼片、生肉和生鸡蛋等生食，其中生鱼片是将特别新鲜的鱼贝类仅凭刀功即可做成。

与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、纳豆等，是日本食品不可缺少的重要的植物性蛋白来源。此外，蔬菜也经常食用，做法有炖煮、凉拌、醋拌等。这里特别要提的是茄子，有“一富士、二雄鹰、三茄子”的说法。

生鱼片、寿司、天妇罗和鸡素烧是特有的日本菜。

吃生鱼片时要蘸酱油、酱油里还须放上辣根末、萝卜丝、海草、紫苏花。此外盘里还放上一两片紫苏叶，既是装饰品，又是药材，有爽口、消毒的作用。

天妇罗是用鱼、虾、蔬菜裹上面糊和鸡蛋，放在植物油里烹制成。吃时，蘸一种汁，里面放上萝卜泥，据说是为了解腻、也可蘸细盐食用。

鸡素烧的做法是在平底锅内放一点油，然后将切得很薄的牛肉片平放在锅底，再放入葱段、粉丝、白菜、鸭儿芹等一起炖。炖时可加入少量白糖和酱油。

从山椒自慢到汤豆腐，从怀石料理到有职料理、从鲭寿司到鲋寿司、从汤叶到麸馒头；　艺伎的饮食习俗和整个日本文化一样，以日本本土为主，同时加入了中国和西方的东西，从形式到内容都是如此。但日本菜比起中餐来说，做的成分太少，工夫主要花在摆放上了，所以有人说日本料理是眼睛的料理。不管味道怎么样，口味习惯不习惯，日本料理看起来确实是一门码放的艺术，制作者的艺术气息和美学修养体现其中。日本料理中的会席料理，宴会的时候，大家每人一份，煮物、炸物、刺身、蒸物、渍物（咸菜）、汤、面条、点心一应俱全。

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优美的形象气质——艺伎的礼仪

艺伎的优雅和矜贵，让她们优美的气质脱颖而出，而这些都得益于她们的礼仪。

在日本，用得最多的礼节是鞠躬，艺伎更是如此。早晨起了床，鞠躬便伴随着艺伎开始了一天的工作和生活。早起散步，遇到认识的人，边说“你早”边鞠躬。对不熟悉的人，可不说“你早”，但轻轻鞠躬是不可少的。接待客人，更会一个接一个地鞠躬。鞠躬礼是站着问候，双脚合拢、直立、弯腰低头。根据恭敬的程度不同，从一般的点头到上身弯至90度的鞠躬。如果是在榻榻米的房间里，必须坐者行礼，以端坐的姿势上身弯下，两手触地低头。

艺伎坐在榻榻米上的正确坐法叫“端坐”，把双膝并拢，双腿弯曲，臀部放在脚后跟上。这种坐法很累人，脚会发麻。

和艺伎谈论茶道，是非常受欢迎的。茶道，是她们用来修身养性、进行交际而特有的沏茶、品茗的高尚技艺，是一种讲究礼仪、陶冶情操的民间习俗。她们喝茶不直接把茶叶放进茶杯，而是放到小巧玲珑的茶壶里。倒的时候，用一个小过滤网防止茶叶进入杯里。而且总以半杯为敬，一般不再续茶。这常使喝惯大杯茶的中国人觉得难以解渴。

艺伎不喜欢紫色，认为这是悲伤的色调，最忌绿色，认为是不祥之兆；忌荷花图案，认