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茄子在唐代還有個文雅的名字，稱作「落蘇」，是寺院僧侶的最愛。尋常人家倒是很難做好，也不是什麼手藝問題。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上尋常兩三日的油量, 各家主婦們自是捨不得, 因此多做得寡淡無味，難以入口。

這時還沒有什麼大豆油，花生更是還在美洲老家肆意生長，而甄榛總覺得用胡麻油做菜有些奇怪。

因此甄榛多還是自己買了肥肉煉出油板使用, 雖說不那麼健康, 可一想古代人一年到頭也吃不了多少油，恐怕只有極富之家才有三高的困擾。

即然得了茄子, 自然是要做個不尋常的吃法。

甄榛從一開店就將眼光放在了中產及以上的食客——既吃膩煩了尋常飯菜，又沒接觸過王公貴族那樣的奢靡菜式，因此對新鮮東西接受度也高些。

至於官吏們則是聖人手書帶來的意外之喜, 品階低些還好，那些身著朱紫官袍的大員，哪個家中沒有名廚服侍，也不過買回去吃個新鮮。

曹公書中記載的茄鯗就很能符合甄榛的要求。

借鳳姐之口詳細描述的國公府菜餚，不僅能讓劉姥姥大開眼界，應對唐代食客更是綽綽有餘——用料精細，雖精貴但又不至於像佛跳牆那般用料奢侈，不過是做法麻煩了些。

甄榛也只依稀記得步驟，具體的順序還得自己慢慢摸索。

茄子去皮留肉，切成細丁，用足足的熱油炸出金黃色澤;雞架吊湯，再用雞脯子肉、蘑菇、香菇並諸如榛子、核桃之類的乾果一齊切丁後，放入熬出精華的母雞湯里煨乾，最後用胡麻油收尾，拌在一起放在小罈子里儲存。

阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：「我在山中好久，知想要捉只山雞也不是容易事，你這一頓飯用的雞夠我費幾天功夫了。」

甄榛忙盛了一勺送到他嘴裡，笑道：「你這小老虎還怪節省的，快快用茄鯗堵了你的嘴。」

不過即便是掛牌出來，因著沒聽過這種飯食，即便是白芨費勁口舌，許多食客仍覺得落蘇不值這個價。因而到了午飯時分，竟還沒有限量的佛跳牆賣的多。

還好茄鯗能放，若是想用，隨時從罈子中取了混著雞胸肉略微一炒便能入口，不然甄榛當真是要心疼壞了。

苦惱間一位打扮爽利、眉眼間有些異域風情的婦人邁進了飯館。

剛進門，這婦人便喚來甄榛，讓她把飯館中的招牌全部擺上。

甄榛看她心氣不順，怕是來砸招牌的對家，斟字酌句地說：「娘子不知，我家的東西雖然精緻，分量可也是足的，點上這麼多，怕是要浪費了。」

「浪費？我要的便是浪費！」原來這娘子家中的郎君好賭，爭吵間竟還對她動了手。她一氣之下也不願再洗手做羹湯，挑了個坊中看起來最乾淨的飯館，準備將帶出來的銀錢全用在吃食上，也好過被拿去做賭資。

甄榛不知她的底細，只能好聲好氣地安撫她生氣歸生氣，糟蹋東西可使不得。若是當真生氣，不若去買些胭脂水粉，既能增添顏色，也不會浪費。

「你這小娘子倒是好生奇怪，沒見過拿生意往外送的。」

還好這婦人不是不通情理的，稍微消氣後朝甄榛擺擺手，說：「那便聽你的，來份今日的招牌菜色。店鋪里有無清酒？若是有，給我倒上一杯來。」

在大唐賣酒可不比現代，任哪家飯館都缺不了幾種好酒。現下除了官府，平民百姓是沒有權利自行釀造酒的。若要在酒肆飯館中賣酒，須得向官府申領許可，不然就得去牢房蹲上幾日。

甄榛思量著飯館中不是女子就是半大孩子，若是食客喝多鬧事，怕是應付不來，索性就不賣酒飲。

搖搖頭示意沒有清酒，甄榛補充道：「倒是有自家釀的青梅汁，養顏消食，