104、104章(第2/6 页)

：山药炖羊肉、红烧鸭、南瓜虾仁、团圆白菜卷、酥脆香辣鱼、糖醋莲藕，干锅花菜、宫保鸡丁。

选出了这八道菜之后，曹飞霞就问丁小甜和方远：“你们觉得这八道菜如何？”

丁小甜和方远看了看她挑出来的这八道菜之后，就说：“还行。”

曹飞霞随即说：“那我们就按照挑出来的这八道菜来做吧。上午我们就做红烧鸭、团圆白菜卷、酥脆香辣鱼、糖醋莲藕。下午我们要做的是南瓜虾仁、干锅花、宫保鸡丁、山药炖羊肉。”

丁小甜和方远一边听一边点头。

曹飞霞接着说：“上午我们做的这四道菜，具体分工如下，红烧鸭和糖醋莲藕由我来做，团圆白菜卷由丁小甜来做，酥脆香辣鱼由方远来做。”

“行，就这样吧。”方远和丁小甜一口答应。

接下来他们就按照曹飞霞刚才的安排，各自去食堂中间的那些搁置食材的桌子上拿自己要做的菜的食材。

丁小甜去拿了一些白菜，还有虾仁、猪肉以及鸡肉。

回到自己的操作台之后，她挽起袖子开始做起来。

要做这一道团圆白菜卷，需要将鸡肉、猪肉、虾仁儿，全部剁成肉馅儿。然后把白菜下锅里去汆一下，拿出来再把这些调味好的肉馅用白菜卷起来，最后把这些卷好的白菜卷，一个一个放进盘里，放进蒸锅里面去蒸。同时还需要另外熬制一些汤汁儿，当把白菜卷蒸好之后，再把调味好的汤汁儿淋在上面，最后摆盘。

实际上，这一道团圆白菜卷。又叫团圆百财卷。只不过在这个年代。老百姓都鄙视升官发财这样的字眼，虽然心里大家心里想的不同。所以丁小甜想出这一道类似南瓜酿一样的团圆白菜卷之后，最终取名的时候，他还是用的团圆白菜卷这样的名字。如果搁在几十年之后，饭店里面上菜，那肯定是要用团圆百财卷了。

这道菜最大的特点就在于，它的肉馅儿是用猪肉，鸡肉和虾仁儿混合在一起。手工剁制，并在往里面加入了神秘树叶粉调味。至于丁小甜要用的汤汁儿，是用饭店提供的高汤，但是在高汤里面会加入丁小甜的一些配料让高汤的味道非常的香浓。这道菜做出来之后，整体的口感就是兼有白菜香甜，肉馅的鲜美嫩滑，高汤的滋润浓郁。

这道菜实际上也是属于丁小甜想出来的创新菜，并且经过改良，达到最完美的口味。

摆盘的时候也会非常的注重菜形好看，争取色香味俱全。

至于曹飞霞做的红烧鸭和糖醋莲藕也是稍有改进，至少在配料上面会加入了一些独特的配料。比如说红烧鸭，她会在里面加入少许的蚝油以及一点点咖喱，是的，鸭子的味道和传统的南川菜稍有不同。

至于糖醋莲藕虽然是比较传统的做法，但在做的时候会非常注重保持莲藕的嫩脆。实际上这一道菜是曹飞霞利用组织方提供的食材，做出的一道调节口味的配菜。它并不是用来夺取高分的主菜。

由组织方来提供食材做菜。就是会稍有限制，使得一些菜缺乏配料，或者是别的食材，无法作出拿手的好菜来，这就需要考验厨师们的临场发挥能力了，以及平时的准备如何。

方远呢。他做的那一道酥脆香辣鱼，也是稍有改进。这道菜的处理过程非常的复杂，除了码味炸制，还要炒料，都需要达到一种完美，才能使得这道菜的口感，像它的名字一样，又酥又脆还香还辣。这道菜其实也是属于丁小甜的创意，毕竟在那个年代，这种香辣菜还没有流行开来。

上午的比赛时间只有两个半小时，所以曹飞霞等人都是抓紧时间各自埋头做自己的菜。

在11点左右，他们三个人都各自完成了自己做的菜，大家把自己做的菜放到托盘上，然后摆盘，再趁热端出去给评委们品尝。

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