第236章 全鹿宴开动！(第1/2 页)

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饺子也包好了，那么接下来不如先把鹿心给炖上好了，从之前顺来的砂锅中放入一整颗鹿心。

向砂锅中加入纯正的粮食酒，没有科技与狠活的粮食酒。

然后文火慢炖…

烧到一半的时候，开盖散发酒精出去，这样的酒烧鹿心才不会苦。

待到砂锅中的气体散发干净之后，再往里面加入适量的山泉水，漫过鹿心后，再一次加入粮食酒炖煮。

接下来慢慢炖着就可以了，不过需要很长时间就是了。

先把凉菜做出来好了…

凉拌鹿丝与夫妻肺片的话，凉拌鹿丝用到了鹿胸肉，这几乎没有脂肪的肉。

煮熟后将鹿胸肉捞出，人工地将胸肉撕的大小不一的粗细，这样子吃起来更加有口感，要不是没有黄瓜与胡萝卜。

不然这道凉拌鹿丝的口感还能更上一层楼，毕竟全是肉也得来点素解腻。

可惜就是没有……

剩下的还有很多的菜还没做的有，红烧鹿肉、爆炒鹿肝、干煸鹿肉、夫妻肺片。

鹿腹部上的肉，洗净去毛，放在大锅中不加油，让锅底的温度将表皮煎的金黄碳化，这样子的肉吃起来会更香。

煎好了的鹿肉，放在清水中，将表皮的碳化的部位，刷干净洗掉。

再放到菜板上切成大小一致的块状。

然后重新加水放入锅中，进行焯水这一项步骤。

可以加入部分去腥的调料，可是萧不凡并没有这么多的，连最基本的料酒都没有，只能加一点粮食酒去腥了。

锅开撇去浮在水面上的浮沫，这一步是为了去腥，毕竟鹿肉有一股土腥味。

焯水完后，将肉块捞出备用。

准备要放入爆炒的小料，例如蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷……

这些简单的调味品，萧不凡还是备了很多的，现在还搁空间里待着呢，这不派上用处了。

将鹿肉块加入锅中进行一个爆炒，将多出来的油脂给煸出来，吃起来才会不腻。

然后迅速拿出来备用。

锅中放入冰糖，可是萧不凡没有的话，只能用别的含有甜味的辅料代替了。

然后重新将鹿肉放到锅中进行一个爆炒，加入事先准备好的小料一同加进去，然后炒个两下。

加入没过肉的水，进行一个炖煮，盖锅盖进行焖煮。

差不多过两个刻钟的时间…

就可以开锅将小料撇出，加入适量的盐进去，在重新炖煮。

时间越到后面，这肉的颜色就更加的红润，更加的诱人，最后只要等到汁水收干就可以出锅了。

这一步就交给多萨依看着就好了，这点时间都够萧不凡再做一道爆炒鹿肝了。

重新起锅，大火烧锅，烧到冒气。

加入鹿肉上的边角料，特别是要油膘，这种爆出来的荤油才香。

锅一热，油一热，加入切好的鹿肝，直接大火爆炒，都不需要太长的时间，肝脏本来就容易熟，而且切的是薄片。

七八秒的时间就可以出锅了，加入一把大蒜叶增香，荤素搭配。

然后着手准备干煸鹿肉这道菜。

同样的做法，不过不需要很大的火，只要油膘慢慢出油，然后将鹿肉的水分煸干。

干煸鹿肉只要煸的够干，这道菜就已经完成了，吃起来有种熏肉的那种口感就可以了。

所以一道接着一道菜品就出现在桌上。

夫妻肺片也非常好做，只要调料做得好，就不用其他的手艺了。

焯水煮熟的内脏，切片摆盘，浇入配好的料汁，淋在上面即可，同时也可以将内脏和肉泡在料汁里