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把新鮮香菇洗乾淨,去掉香菇柄,只留下傘蓋,瀝乾水分後,用攪拌機打碎成丁備用。
然後再把曬乾的辣椒洗乾淨,同樣打碎成粗一點的辣椒末,這樣做出來的口感更好吃。
接下來就是重頭戲了,炒醬——這一步是香菇醬味道和口感的關鍵。
取一口大號炒鍋,倒入兩大勺黃燦燦的菜籽油,油溫達到八十度左右,倒入打碎的辣椒末、蒜末,炸香後撈出來,再倒入備好的花生米,同樣炸香撈出來,最後把香菇倒下去,翻炒均勻後,倒入江夢筠自己做的甜麵醬和黃豆醬各一半。
這就是江夢筠做的香菇醬好吃的關鍵了。
市面上好多香菇醬都是直接用超市賣的黃豆醬,炒出來會微微帶一點酸味,江夢筠也是實驗過好多次,最後才發現可以用甜麵醬中和黃豆醬的酸味。
炒到醬的表面浮出一層油,就可以倒入炸好的辣椒末、花生米,大火收汁後,等到冷卻就可以裝到玻璃瓶里了。
「阿姨,麻煩幫我找幾個小一點的玻璃瓶,我帶點給學校的老師和同學們嘗嘗。」江夢筠嘗了嘗味道,看著今天做的還有不少,就決定帶點去學校送人情。
以後要開設自習室和午休室,還需要老師和同學們支持呢。
「我好像學會了,又好像沒什麼用。」
陸夫人看了看剛記下來的香菇醬的做法,頓時愁眉苦臉起來:「夢夢,這裡面的甜麵醬、黃豆醬,必須得是咱們自己家做的嗎?超市里買的行不行?」
「不知道哎,我沒買過,超市賣的太貴了!我自己做的話,滿滿一罈子甜麵醬,成本十塊錢都不到,能吃大半年呢。」江夢筠搖了搖頭。
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