第八章 大爷，别跑，不是抓你的！(第1/3 页)

清早，江风开上餐车小巴士，一路朝着红山公园驶去。

今天等着他的人又多了些。

“来，让一让。”

江风开着餐车小巴士来到之前的位置，靠近人群的时候，江风的速度开始慢了下来。

“老板，你终于来了，就等你呢！”

“我也一样！”

“老板你下次早点过来，我昨天上班都快迟到了！”

“给我先来一份鱼香肉丝盖饭！”

人们非常热情。

江风支开小摊，在客人们的帮助下布置好桌椅，准备开摊。

其实江风本打算迟一点再过来，不起这么早了。反正也不愁卖出去200份盖浇饭。

但是这么多人等着，还得过来。

食客们看着今日菜单。

精品荤菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊

精品素菜：西红柿炒鸡蛋、香菇青菜

卖煎饼的小摊贩排在第一个，他看到菜单上的标语，说道：

“今天又多了宫保鸡丁！”

“那给我来个宫保鸡丁盖饭！”

经过两天观察，他可算是看明白了。

江风妥妥就是大厨，他做的菜就没有不好吃的。

有新品种直接吃就行。

“行，一份宫保鸡丁盖饭，你坐那稍等，马上就好。”

江风招呼道。

宫保鸡丁，要取鸡腿肉，去掉骨头切成丁，然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

好的菜谱，在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理，比如糖醋里脊要提前腌制里脊，鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

江风已经准备好足够的鸡丁。

酱汁用糖、粗、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

此外，葱姜蒜切块，干辣椒切断。

再准备些煎熟的花生米。

宫保鸡丁的配菜就齐了。

正儿八经炒并不需要太多的功夫。

起锅，热油。

江风倒入花生油加少许猪油，又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒，放在锅里炒。

辣椒进入油锅，周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

等到辣椒变成棕红色，江风又加入鸡丁，开始炒肉。

腌制好的鸡肉在锅里一炒，味道瞬间就飘出来了。

食客们也不坐，就在旁边看江风做菜，生怕漏掉什么似的。

江风看到鸡丁炒的有些火候，立刻又加入葱姜蒜进去，把肉炒香。

刚才只是寻常的肉味，这一下混合着调料的味道，直往人的鼻孔里钻，让人口中不禁分泌出些许口水。

江风继续翻炒，倒入调配好的酱汁，炒至汁水都变干，味道都附着在鸡丁上，最后放入花生米拌匀，就可以装盘出锅。

正宗的宫保鸡丁，做法非常讲究。

首先选材就要用带皮的鸡腿肉，这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉，又老又柴，入口带渣，口感就差了很多。

其次是炒菜的火候，这一点看辣椒，辣椒要呈现出深红色，有点炒焦的感觉，才是正宗的宫保鸡丁。

如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的，那就是不入流的菜品。

最后是芡汁的处理，不能太薄，不能太厚。

太厚粘稠，太薄寡淡。

收汁要收的漂亮，收的利利索索，要是在锅里流下汤汤水水，既不好看又不好吃。

江风处理宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼香肉丝都是如此，让每一滴芡汁都均匀的包裹在肉上。

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