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现在无论什么餐馆都卖烤鸭,鸭子片好端上桌,皮肉截然划分者,
一盘里顶多三五片,甚至整只鸭子片出来,都是皮肉不分,牙'_1差一点
儿的人简直咬不开嚼不烂,所以不是极熟朋友同桌,凡是烤鸭端上来,
尤其是结婚喜筵,只有举箸别顾,不去下箸,免得吃到嘴里嚼不烂、咽
不下、吐不出,让自己出丑j
黄花鱼、黄鱼面
石首鱼,南方叫它黄鱼,北方叫它黄花鱼。当年盐业经理岳乾斋
最爱吃黄鱼,到了黄鱼上市,他每餐必定有一碗侉炖黄鱼,该行副经理
韩颂阁给他起了一个绰号,叫他“黄鱼大王”,后来北平银行界都知道
岳老这个外号了。为什么叫黄花鱼呢?据岳乾斋说:“黄花鱼到了菊
花开时鱼汛最盛,也特别肥美,鱼黄如菊,所以北方人叫它黄花鱼。”不
知此说是否可靠,只好姑妄听之。
根据《清稗类钞》记载:“黄花鱼,每岁三月初,自天津运到京师崇
文门税局,必先进御,然后市中始得售卖,都人呼为黄花鱼。当卢汉铁
路未通时,至速须望日可达,酒楼得之,居为奇鲜,食而甘之,诩于人日
今日吃黄花鱼矣。”北平的黄花鱼都是从天津运来的,在天津火车未畅
通时,北平的黄花鱼都是头一天经过冰冻的。黄花鱼上市后,北平有
接姑奶奶回娘家吃黄花鱼的习俗:女儿出嫁,上有翁姑,平辈有小姑
小叔,晚辈有侄儿侄女,就是吃顿黄花鱼,也轮不到做儿媳妇的稍快朵
颐春暖花歼,娘家人于是名正言顺地接姑奶奶回娘家痛痛快快吃一
顿黄花鱼:北方的黄花鱼最大的也长不盈尺,像金门马祖两尺多长的
大黄花鱼是极为少见的二中号黄花龟大约一斤j四条,一买须是f‘斤
八斤,买回家收拾十净,下锅红烧,虽然放酱油,f』味可不能太重,I列为
这种龟,要小就饼、面、米饭白嘴吃,爱吃鱼的人,一条跟着一条,吃个
五六条并不算稀奇二这种红烧黄花鱼还要多放大蒜瓣儿,除了蒜瓣入
味好吃外,据说这个时候,正是紫荆花盛开季节,如果不小心,}J:紫荆
花掉在黄花鱼里,产生奇毒,准死没救,放入适量大蒜,就无妨碍啦!
当年名医方仃珊说:…黄花鱼含有丰富蛋白质及维他命A、B、F及
磷、钙等成分,滋补身体,极为有益,对老年人消化力弱者,吃黄花鱼尤
为相宜,。”《雷公药性赋》里也认为甘温益胃,对病后调理可早复元。笔
者胃纳较弱,食量更差,让我白嘴吃黄花鱼,也不过是一条之量,所以
我吃黄花鱼时,总是剔出鱼肉,加卤子拌面吃,比炸酱打卤面,似乎又
芳鲜适口多了。北平四大名医萧龙友在舍问吃过黄鱼拌面后,他弟弟
六帑有严重的胃病,他让他弟弟时不常地吃黄鱼面,后来居然久久不
犯,想不到黄花鱼对于胃病还有莫大裨益呢1
1947年来台,故友罗秋原主持老正兴餐馆,不知道他从什么地方
弄来一条大黄花鱼,足有三尺长,隽聪肥拧,一鱼四吃,脯脍清炒,无怪
清代名将年羹尧贬谪杭垣,吃到宁波运来新鲜黄花鱼,才发现前此在
北方所吃黄花鱼,远不及南方黄花鱼细嫩滑美。
1964年我到金门,住在迎宾馆,饮食丰甘,清醺紫鳞,都是金门特
产。盈尺黄花鱼,台湾来者,无
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