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，肉片已经开始卷曲了，并且肥肉已经开始出油了，理论上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为什么我们用二刀肉的原因，如果是五花肉，继续炒，瘦肉就会过干，开始变柴。”

“这道回锅肉，我们需要三种酱料，z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就连续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”

说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”

“甜面酱？搞什么鬼？”

“大哥，川菜啊，干嘛放甜面酱！”

“这是什么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”

弹幕一瞬间就炸了。

告诉一个人，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。

方宏放下一勺甜面酱：“这不是什么改良，也不是什么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简单。”

说完之后，方宏就开始翻炒三种了。

“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”

“应该是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，还有甜面酱，看上去很考究的样子，而且枪哥这炒菜的模样就不像是外行，内行说的话，可信。”

“没有cd人吗？”

“怎么没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个样子的，不过现在吃不到了。”

“居然是真的？回锅肉居然是这样的？”

“我可能吃到了假的回锅肉。”

那可不是嘛！一道菜一共三种东西最重要，主材，配料，作料。

结果一道回锅肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。

作料，甜面酱！谁吃的回锅肉里面加甜面酱了？这也不对。

意思是，现在的餐馆里面的回锅肉，全都是假的！

“原因很好解释，二刀肉不好切，餐馆吃饭，肉贵菜便宜，肯定要多加配菜，如果是蒜苗的话，加再多也没用，所以才有那么多加白菜尖椒的回锅肉出现在餐馆。”方宏解释了一番：“现在肉已经炒出颜色了，下蒜苗。”

“大家记住了，以往炒回锅肉，需要三种还要加盐，但是现在z县豆瓣和豆豉本身都加盐了，所以就不用方盐了，而且盐加多了不止会掩盖香味，也会让肉变老。”

看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”

方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。

“不是没带毛巾不能抬锅，也不是因为锅烫手，作为一个厨子，你要牢记一点，你要有自己的操守，端锅乘碟这种事情，不能做。”方宏指了指镜头：“回锅肉大功告成。”

肉色红亮，蒜苗青白分明，油色清透，没有粘锅，没有丝毫多余的细料，哪怕没有故意摆盘，也显得非常精致。

“如果你说送出十个佛跳墙，大家快来抢福袋啊！”

如果你说：“扛着家伙事儿到映秀值三个佛跳墙，这道回锅肉值十个。”事实上，在餐馆吃一千道回锅肉也才一万rm币，十个佛跳墙就是一万rm币，如果你说也是个任性的土豪。

“好有食欲的感觉。”

“饭呢，饭呢？”

方宏：“感谢如果你说，饭也按时好了。”说着打开锅盖，关火，提起纱布，将饭反面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。

“条件所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之所以留下刚刚煮饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’米汤，香甜可