第43頁(第1/2 页)

說到這裡，張支雲反問道：&ldo;這麼好的酒，這麼硬的牌子，為什麼不恢復？&rdo;

張支雲的一番話讓沈先東下定了決心。

&ldo;新珍酒的價格如何？&rdo;張支雲關切地問沈先東道。

&ldo;我們的酒跟茅台酒比差得了一半不？&rdo;申先東沒有正面回答，反問道。　9q　應

&ldo;您說哪裡話！哪裡差那麼遠，品質上就只差那麼一點點。喝麻了就完全一個樣。這可不是秘密。&rdo;　9q　

&ldo;是呀，可我們的價格卻不到茅台酒的一半。不到一半的價格，接近茅台酒的品質，我想新珍酒會被市場接受的。新酒上市的時候，我給您老送幾瓶過來品品，讓您這個老顧問再提提意見。&rdo;

&ldo;如果是這樣的品質，絕對沒有問題！&rdo;張支雲的語氣很肯定。

&ldo;張老呀，以後還得您多出出主意。&rdo;申先東告辭的時候懇請道。

&ldo;沒有問題，我雖然退休了，可我們一家都是珍酒人呀。後輩好幾個都在珍酒廠。我相信，珍酒不會垮，因為酒好。只要酒好，祖師爺就要給飯吃。&rdo;

&ldo;好！我回去以後就開始恢復真酒的生產。另外，今天記者來還有一層意思，想聽聽您老講講茅酒和珍酒的秘密。&rdo;

&ldo;茅酒的秘密太多了。我是一生茅台緣，半世珍酒情。珍酒和茅酒的淵源，我太清楚了。&rdo;提到茅酒和珍酒，張老總有說不完話題：

&ldo;解放以前，茅酒生產是沒有任何設備的，釀酒的工藝控制，就是憑眼睛看、手腳感覺、鼻子聞和嘴巴品來把握的。好的酒師會給酒坊帶來好的效益，所以酒師在酒坊里很有權威，連掌柜都要讓他三分。&rdo;

張支雲接著說道：&ldo;比如發酵，要控制酒麴溫度，沒有溫度計，就完全靠手掌和腳掌來感覺。最後出來的酒的度數，就靠看酒花。&rdo;

&ldo;酒花是什麼？&rdo;李昊不解地問道。

張支雲起身從廚房裡拿了兩個碗，在兩個碗內分別倒入一些酒，然後將一個碗內的酒倒入另一個碗內，酒面上就形成了一串串氣泡，張老說，&ldo;這就是酒花，過去就是靠酒花的大小形態來判斷酒的度數。&rdo;

&ldo;真是神了！&rdo;李昊贊口不絕，接著問道：

&ldo;那個時候茅台酒的包裝封口用的是什麼？

&ldo;是豬尿包！&rdo;

&ldo;豬尿包？！&rdo;李昊驚奇地脫口而出。

張支雲解釋道：&ldo;那個時候沒有這麼多化學的東西，酒瓶密封就是用的豬尿包。包裝前先將豬尿包洗淨，然後吹漲曬乾待用。酒成品以後，把酒裝進土陶瓶里，用松木塞塞好。然後再把曬乾的豬尿包用水一漂一搓，切成小塊在封口處包好紮緊，風乾後就密封得嚴嚴實實，也不比現在的塑料膜封口差。&rdo;張支雲喘了一口氣接著說道：

&ldo;這就是老茅酒生產、包裝的一個小秘密。既然是小秘密，就不能說是大秘密。&rdo;

李昊又問道：&ldo;那個時候學徒拜師和現在一樣嗎？&rdo;

&ldo;不一樣。現在已經沒有拜師這個形式了。那個時候，拜酒師要舉行隆重的儀式，學釀酒會經常挨師父的打。解放後就不一樣，師生之間都是同事，重話都不好說。&rdo;

&ldo;您老的徒弟有多少？&rdo;9李昊想知道更多的秘密，繼續問道。

&ldo;說不清，帶過的學生有幾十個吧。&rdo;