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孩子的哭聲迴蕩在起伏綿延的崇山峻岭之間，撕裂著在場所有人的心肺！

☆、酒坊二師父

酒坊二師父

自從鄭應才的這個乾兒子拜師之後，鄭應才的確是傾注了全力。新的一輪釀酒季節開始之後，鄭應才就改變了以往的教授方法。他除了他將自己的釀酒絕技一點一滴傳授給這個乾兒子外，儘量放手讓張支雲來操作，自己站在旁邊觀察、指導、打屁股。

由於有父子之間這一層特殊關係，鄭應才對張支雲更為嚴厲。在教授的過程中，難免恨鐵不成鋼，一出差錯就敲打，在別人的眼裡，鄭應才做的好像有點過分。

眼過千遍不如手過一遍，張支雲雖然挨了不少打，但的確收穫不小。他通過耳聞目染和親自動手，把寶爺的那些真本事一點一滴地融進自己的大腦細胞內，逐步掌握了茅酒的釀造技術。這一時期，初學有成的張支雲心裡有了一種感覺：我會釀酒了！但實際情況並不是這樣，鄭應才放手讓他自己操作，他信心百倍。在實際操作中卻經常出現一些差錯。

認真幹活，吃苦耐勞，張支雲沒有說的。但技術問題絕對不是一日之功。釀酒從外表來看，好像是粗活、苦活，其實不然，釀酒的工藝很複雜，其中的奧妙太多太多。

開始踩曲了，師父將要領給他重複說了一遍，然後站在了一邊。張支雲根據師父所授，按照制曲的步驟小心翼翼地進行操作。他先用木斗量了制曲要用的麥麩。木斗的容量是六斤，他一斗一斗地數著數量，量了100斤。麥麩量夠之後，他便裝了一斗曲母，然後灑水攪拌。但由於初次操作技術掌握不當，水量沒有掌握好，拌的太濕了。看著過濕的曲堆，他素手無策。鄭應才走過來就是一耳光，吼道：&ldo;老子不給你點王法你就記不住！去年你是沒有搞過？&rdo;

扇了徒弟耳光之後，鄭應才一邊著手處理過濕的曲料，一邊給小支雲講說處理的方法。

重陽節開始下沙了，鄭應才不讓肖青海插手，讓張支雲自己操作。張支雲按照師父所說的，將高梁磨碎，然後燒開了一鍋水，用剛出鍋的開水將生沙進行浸泡。第二天（24小時後）便和零工們一起上甄，進行蒸煮。蒸煮好後，倒出來進行攤涼。他赤著腳，拿起杴和零工們涼糟粕。

&ldo;腳踢手摸&rdo;，師父的教導他記得很清，但他心太急，放下杴就去用腳踢涼鬆散，還很燙的糟粕燙得他趕緊就往外跑。踢涼之後，他耐心地等待著，等到糟粕涼到40c左右時，便加入曲母，拌勻起堆，進行發酵。這道程序他順利的過關了。

到了快要下窖的時候，張支雲又挨了一頓揍。因為糟醅的水分、酸度沒有掌握好，師父揍了他。

下窖之前，糟堆的溫度很難掌握，這個問題是小支雲最頭疼的。他先將手插進糟堆，從糟堆中抓出來一把糟粕，放在鼻子跟前聞了聞，沒有說話。他不知道這香型夠不夠。無奈，他便對站在身邊的師父說道：&ldo;師父，我聞不出這香型夠不夠。&rdo;

也難怪他。過去，他從來就沒有接觸過酒。去年他只是看著師傅怎麼做，師傅聞過之後他也聞，略略知道一些。但現在讓他自己去把握，他卻真的吃不准。

師父沒有理他，伸手從糟堆里抓了一把，然後聞了聞說：&ldo;龜兒子！記住！就是這個味。&rdo;

張支雲趕緊再把手伸到糟堆里，抓了一把再聞。他心裡默默地說：&ldo;一定要長記性！&rdo;

算是沒有挨打。

張支雲剛鬆了一口氣，鄭應才就說道：&ldo;進行下一步。&rdo;

張支雲回過神來，把手伸進糟醅的堆子裡。他感覺稍微有點燙手，就想起了師父去年所說：&ldo;人的正常體溫一般為36