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&ldo;您說怎麼辦？&rdo;張支雲問道。

&ldo;過兩天你找個藉口從廠里開個證明出差到遵義，其它的事你就不用管了。&rdo;

&ldo;好吧，就按您的辦法試試。&rdo;張支雲答應道。

這一點張支雲是能做到的。過了兩天，他按照姚廳長的吩咐，&ldo;出差&rdo;去了遵義。

到了遵義以後，張支雲便被實驗廠&ldo;綁架&rdo;了。

張支雲&ldo;出差&rdo;去了遵義以後，姚廳長接連到茅台酒廠去了兩次。生米已經煮成熟飯了，周開良很無奈，也不願意面子上太和姚廳長過不去，只好勉強同意了。

張支雲就是這樣&ldo;調到&rdo;了試驗基地。

☆、嘔心瀝血

嘔心瀝血

前面的幾個酒師都是茅台酒廠的精英，他們的實驗沒有成功，是什麼原因所致呢？不知內情的張支雲心裡沒有底。在去遵義&ldo;出差&rdo;的路上，他一直想著這麼一個問題：前面的酒師都沒有成功，我能成功嗎？

是的，自從進了成義燒房，幾十年來他從來就沒有離開過茅台。易地試驗是離開了茅台到遵義進行的，他也覺得自己沒有絕對把握。幾十年來，釀酒是他的拿手好戲，輕車熟路，按部就班。除了認真細緻之外，從來沒有顧慮過什麼技術問題。但離開茅台去搞易地試驗，他心中的確沒有絕對把握。可以說，燒出一流的好酒那是絕對有把握的，要燒出和茅台酒一模一樣的酒他心裡就沒有底了。張支雲心裡非常清楚，環境對釀酒的影響是非常大的，氣候、空氣、土壤、水……都是影響酒品的重要因素。遵義和茅台所有的外部環境肯定是有差異的，在遵義能否試驗成功，的確是個未知數，前面的實驗已經進行了幾年了，人是茅台的人，設備是茅台的設備，技術是茅台酒的技術，且技術力量也是過硬的，但一直不能達到目的，這已經說明了離開了茅台這個地方，要造出茅台酒的可能性是不大的，看來這個活的確是個瓷器活。他越想越覺得不好干，但既然攬下了這個瓷器活，就不得不硬著頭皮幹下去。

到了實驗基地以後，張支云為了弄清前兩年實驗沒成功的原因，首先向酒師和工人們把前面的整個生產情況了解了一下，經過一番詳盡細緻的了解之後，他覺得前面的工作時紮實的，沒有什麼技術上的紕漏。那究竟是什麼原因呢？初來乍到，他一時半會兒還弄不清，只好嚴格按照自己的嫡傳技術，認真地進行了新的一輪的實驗。

張支雲的實驗和前面幾位酒師的實驗程序是一樣的，工藝也是一樣的，但他卻多了一些研究和分析。

他先從制曲開始，一步一步進行嚴格操作。

高溫制曲是茅台酒特殊的工藝之一。其特點一是制曲溫高,品溫最高可達60‐62c；二是用曲量大,曲母在釀酒時,既作為酶製劑,營養成分,又作為釀酒原料；三是成品曲的香氣,是茅台酒醬香的主要來源之一。在高溫制曲的過程中，他嚴格把握原材料的質量，所用小麥顆粒飽滿,不蟲蛀、不霉爛。選好小麥之後將小麥磨細,達到50　半細粉,50粗粉和麥皮,手摸不感糙。然後加入　3‐5　母曲粉,制曲用水量為40暢,拌勻後堆放到場地上。

踩曲的時候，他嚴格要求工人：將曲塊均勻踩緊,絕對避免只把四周踩緊而中間凸起鬆散的現象；曲塊踩好之後,不讓其承受任何壓力,把曲塊側立起來進行晾乾。經l‐15小時後搬進曲房堆放，堆放前先將稻草輔在曲房靠牆的地上,厚約二寸,選用乾燥不霉爛的舊草墊軸。曲塊排放的方式是:將曲塊側立,橫三塊、直三塊地交叉難放。曲塊和曲塊之間塞些新舊