第137章 说起司（章鱼面包）(第1/2 页)

今天，江平安和妹妹来的时候，哥哥正好也在一楼做点心，说是做的章鱼面包。

章鱼小丸子他们吃过，哥哥还给他们做过煎香肠弄成小章鱼的味道。

章鱼面包，是章鱼味道的吗？

江翻，用行动表示，章鱼味道面包，那是什么鬼？

只见江翻准备好材料，把黄油之外所有材料放入厨师机搅拌至均匀厚膜，才加入黄油搅拌成富有弹性的手套膜。

取出面团放保鲜盒里松弛10分钟，拿出来切割成12份，放保鲜盒室温松弛15分钟左右。

“哥？”江如意见哥哥短暂的歇息，问：“为什么要一直放一下放一下啊。”

这叫松弛。

“面团为什么要松弛，不能直接做么。”那可以节省很多时间吧。

江翻笑笑：“面筋可以让面团变得富有弹性，但也因为弹性的原因，反复的揉搓会使得面团变得过于“紧张”，一旦面团变得“紧张”，就很难让它听话，

在塑性阶段就很难整形成为我们想要的形状，这种情况下，面团静置松弛就能让面筋放松下来，变得“听话”，更好擀开和整形。”

江平安插过来一句：“那以后考试的时候，我紧张了，我就什么都不做，闭上眼松弛松弛？就不会紧张。”

江如意眨巴眨巴眼：“就怕二哥你太松弛了，眼睛一闭一睁，考试结束了才回过神来。”

哈哈哈哈哈，一楼所有人听到这话，笑抽抽了。

十分钟到了，闲聊告一段落，江翻这时候处理烤肠。

在烤肠的一半位置切开，成六条。

把松弛好的面团擀成长两分米左右的长度，翻面，放上香肠卷起，底部捏紧。

在打湿的布上滚一圈，再在芝士粉里滚一圈，粘上芝士粉。

放入发 酵箱35度，湿度80，发到两倍大取出。

在露出的香肠部位刷上玉米油，每一根都刷上油，放入提前预热好的烤箱，风炉功能160度，烘烤15分钟。

晾到不烫手的时候，用巧克力黏上眼睛，章鱼面包就做好了。

“原来是章鱼造型面包的意思，好好看，可以吃吗？”

江翻示意大家随意，都尝尝，点评一下。

说是点评，但如同之前每一次，大家只会一边吃一边说好吃。

出炉的每一个小面包都可爱，活脱脱的像一只只可爱的小章鱼，好吃又好看。

江翻留了一个，趁着去拿饮料的空挡检测一下，合格品。

和上次的金枕头一样。

江翻的技术，虽然还没达到次次二三星，可在林立方和赵立国眼里，那是比他们学校的老师还厉害了。

江平安指着最后一个工序里的白色碎末说这个面包糠还挺香的。

江翻摇摇头：“这是芝士。”

江平安眼睛都瞪大了。

他见过一整张的四方形芝士，也见过一口咬下去拉丝的芝士棒，没见过这种干干的。

“其实有的，个别甜片上我会撒这个，你没吃出来而已。”

江翻干脆拿了桌上几个芝士品类，给两人说，奶酪很多样，却也很一致。

奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司都是一样东西来的，它们英文名都是cheese，除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都只是意译和音译的区别而已。

市面上烘焙、西餐，以及直接食用，分为奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪和帕玛森/帕尔马奶酪。

“甜品里用的基本是前几个，这个是奶油奶酪，颜色洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜，

在烘焙中，它最常被用于