第78章 老式硬奶油(第2/2 页)

上几家，水平真的很一般，那几个客人虽然不是什么庞大基数，但硬奶油，真是一代人的记忆啊。

说起奶油，也有学问，并不是千篇一律的白色、软乎乎。

它分三个大类，动、植物和乳脂奶油。

动物奶油，口感好，添加剂少，颜色偏黄，稳定性差，价格是三种奶油里最高的，估计也就私人烘焙或者不差本钱，卖得动高价甜品的店铺才会用。

动植物混合的乳脂奶油，口感和价格适中，容易打发，但是含反式脂肪酸，反式脂肪这个东西，一般人是没必要当毒药看，因为你没少吃，配料表几个普通人看的懂呢，

但你经常吃，身体的消化排毒能力又很差，那倒是真要谨慎，因为这玩意不容易被人体代谢。

植物奶油的口感差，香精味明显，但是价格便宜稳定性好容易打发，做出来的造型最美观，坚挺不容易化，无颗粒无锯齿，

眼下这个时候，绝大多数的烘焙馆子都是用植物奶油。

不确定十年后是不是也是这个情况，他梦里追逐的已经是烘焙行业的星辰大海，而不是一家小店。

你问为什么不所有人用更好的抵制不好的，这么说吧，九成以上商人的良心，其实是不值几个钱的。

不是说商人都是恶人，只是环境就那样。

比如他自己，他梦里接触的高级别的赛事和场合，现实中又有卡牌的加成，才可以坚守本心，甚至不在乎个别单品的亏本。

硬奶油也叫白脱奶油，最重要的是黄油，而非淡奶油。

好的黄油味道浓郁，却不是那种糊一嘴的黏腻感，入口感和化口感都是清爽不黏腻的。

别的不说，他手里的材料可基本是按照目前能买得到的顶配，准备好黄油、奶酪、糖粉、盐、蛋黄，和淡奶油，按照比例调配成老奶油，这需要冷藏后再吃。

是和蛋糕胚外打发的淡奶油不同的口感。

炒菜放糖，甜品加盐，制作甜品的时候加一点儿盐可以更凸显甜味，而且甜味会更柔和一些。

江翻烤了一些蛋糕片，中间一层厚的硬奶油，还做了笑脸小蛋糕，圆形的小蛋糕片中间是硬奶油夹心，笑脸小蛋糕在巧克力中裹出头发的简笔画形状，左边半个盖帘，右边半个盖帘。

再用小竹签卷点巧克力液，点出眼睛嘴巴。

干了之后就可以封塑了。

两者拿去检测，都合格，存满九十九份，倒是没再多做，因为，明天就是饭局了。

江翻在衣柜面前挑选了一下，决定了明天的穿着。