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子虽然不一定是当年故物，可是也可以确定不是晚清产品。至于主

格像虎皮鸽蛋菜式，是牛的睾丸，那是晋宝斋祖传的一味菜式，因为原

料难求，这次是特地一显身手，以酬高宾的。据说在元朝建立大都烟

袋斜街一带，附近有什刹海积水潭，荷香十里，溪流映带，正是元朝消

夏避暑胜地。晋宝斋的铺东名叫‘伊克楞得’，当然是蒙古人无疑了。”

听了莫敬老这一番话，才知道这一顿含有历史的春饼，吃得太名贵了。

来到台湾已有三十多年，大陆小吃也陆陆续续日渐增多，什么南

京板鸭、北平熏鸡、保定熏肠、镇江肴肉……在台北都能吃得到嘴，现

在春风骀荡，仍透嫩寒，正是吃合子菜卷春饼的季节。目前台北的北

方馆，最保守的估计，也有百十来家，可是您打算吃一次正式合子菜卷

春饼，可能目前哪一家也备办不出来呢1

端午节·吃粽子

每逢端午节，大概十之八九的人家，都要吃粽子。可是口之于味，

所嗜不同，所以同是粽子，以包法来论，有正三角、斜三角、铲子头种种

形状，材料方面更是五花八门，各尽其妙。

北平粽子

先拿北平来说吧！过端午节自己家里包粽子的人家还真不多，大

半都是从街上买点回来应景的。北平粽子是小三角形，个儿式样都很

小巧，北平管糯米叫江米，街上推车卖粽子的一吆喝就是“江米小枣的

粽子”。这种粽子讲究裹得严紧，煮得透而不烂，枣儿小，核儿细，冰得

凉，吃到嘴里扎牙根儿的凉才过瘾。另外北平豆沙做得粗，多半不去

皮，做豆沙包儿很好吃，可是包起粽子来就显得硌硌棱棱有欠滑润啦。

北平人还喜欢吃白粽子蘸白糖或糖稀，要是再加上点玫瑰汁木樨卤那

就更清逸馥郁，冷香宜人啦。

广东粽子

包粽子花式多，用料全，要属广东粽子了。甜粽有绿豆仁、莲蓉、

四黄、胡桃、枣泥、豆沙等，咸的则有火腿、蛋黄、咸肉、叉烧、烧鸡、烧

鸭，山珍海错几乎全是包粽子的材料。包粽子大家都用糯米，取其香

濡性黏，可是胶质太浓，又怕腻不爽口，所以广东美食专家讲究包粽子

糯米要山地产品，或是瘦瘠土地产品才算上选。广东还有一碱水粽

子，是用碱水泡米，不咸不淡，粽子煮熟趁热用丝线勒成一片一片的，

用线串起来晒到干透，收藏起来，随时可以拿几片跟粥同煮来吃。浆

溶碧玉涩后甘香，据说可以清胃火，却风湿，是否属实，姑且不论，可是

吃起来，确实别具风味呢！

台湾粽子

台湾粽子分两种：一种叫菜粽，是花生仁、花生粉几种干果做馅儿

的；一种肉粽，则用鲜猪肉、鸡鸭肉、蛋黄、香菇、虾米、油葱包的。台湾

粽子对米的选择很考究，一般都喜欢用圆糯而不喜欢用长糯，说是圆

糯香浓味正，远胜长糯。所以每到端午节前，圆糯长糯每斗市价，相差

很多，不是有相熟的米店，甚至买不到圆糯，就是这个道理。台湾粽子

也是大三角形，粽体硕大，比广东粽子还要壮观，如果北平粽子跟台湾

的一比，简直小巫见大巫渺乎其小啦！台南市有一家百年老店，所做

肉粽，因为货真价实驰名全省，有很多小食店也都以“台南肉粽”来号

召，其中谁真谁