第48章 手艺震惊众人(第2/2 页)

一般想要到哪里吃饭，还需要预定才能有位置。

能在那里灶台，都是有两把刷子的。

不过。

还要看李平安自己的意思。

要是他愿意的话，去鸿宾楼去当厨师也是不错，至少一身手艺没有浪费了。

王芸自己这边。

也有给李平安考虑过。

就等今天这顿宴席结束，她在找李平安好好商量商量。

看看他自己的意思。

……

中午。

宴席要开始了！

“菜了！”

李平安在厨房吆喝了一嗓子。

然后，就有陈家的人帮忙将菜端出去。

先的凉菜。

水晶肴肉，烫干丝，凉拌凤爪，盐水鹅。

然后。

就是三头。

狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。

这几个可都是硬菜。

那狮子头。

不同于制作鱼丸和肉丸，不用油炸。

而且这猪肉选择的是肋排面的硬五花，而且还要肥瘦三七，肥肉七分，瘦肉三分。

这么肥的肉。

在后世肯定大部分都嫌肥了，感觉难以下咽。

但在这年代可是好东西。

有油水啊！

这个菜。

对刀工和火候最难把握。

做狮子头，却不能用绞肉机绞成肉糜，也不很用刀剁。

而是要用刀一刀一刀的切出来。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

这样的好处。

是能保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

这可是五桌的菜。

而且这狮子头，个头都是成人拳头大小的一个。

光是切着狮子头的肉。

一般人都来不了。

所以。

李平安才要昨天晚就开始准备。

不仅是在刀工。

火候。

对劲和下锅也很有学问。

因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性。

要达到入口后一抿就化的口感。

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