第31章 自制辣酱(第1/1 页)

大娘子心情好一些后，每日便过上了带孩子、管家的生活。偶尔冯小娘和康小娘会过来请安，不凑巧的是，桃枝一次都没有见过。

一晃，七月初七到了，薛府受整个开封影响，也变得热闹起来。

薛府今日设宴，特地请了吴府、卓府、金府的夫人公子姑娘。

吴府是大娘子的娘家，卓府大爷和薛府大爷是多年至交，金府二爷是大爷刚结识的同僚。

今日，他们要在薛府用午食和下午茶，所以前一天，盛嬷嬷便带了大娘子拟的菜单给宁姑姑。

午食由大厨房来做，下午茶小厨房需要准备几道颇有特色的美食，桃枝的冰镇杨梅汤、椒盐山药条、葱花小圆饼便在其中。

除此之外，宁姑姑还要准备紫苏饮、杏酪饮、樱桃煎和几道凉菜给客人们品尝。

天还没亮，看到运到小厨房的大筐食材，桃枝这才真正意识到有权有钱，就算在古代也能什么都买得到。

宁姑姑与桃枝也不再多说，对视一眼后便开始工作。

两个大锅都在熬着饮品，陶罐一个做着樱桃煎，一个做着杏酪饮，早食没到，两人已经将四个菜做出备用，剩下的只有椒盐山药条和酸甜果味冷面，待下午茶时间再做。

“姑姑，这豆皮准备做什么？”

“准备做凉菜呢，与木耳、藕片、白鱼拌一起。”

这听起来就十分美味，让桃枝想起了现代经常吃的麻辣拌，可惜现在没有辣椒，基本上都是用生姜和芥菜调辣、胡椒调麻。

“姑姑，有多余的豆皮可以用吗？我想到一道美食。”

宁姑姑此时可忙了，头也不回道：“有，今日什么都送得很多，你自己做便是。”

大锅此时正空了出来，桃枝趁着宁姑姑不用，倒入清水将豆皮煮熟捞出放凉，豆皮便已经做好。

最重要的便是调酱腌制，按照她在现代看过的菜谱，结合现有的调料。生姜、芥菜、蒜、韭菜、花椒捣碎成泥去渣，根据个人辣度再加芥菜水，最后加上酱油、醋、搅拌成酱。

她尝了下，味道没有现代的辣酱丰富，颜色也偏黄，但该有的辣味、酱香味和麻味却一点不少，这三种味道比例不差，味道便不会有任何失误。

早食过后，桃枝的一大罐酱已经按比例调好，将灶台还给宁姑姑后，案板便成了她的工作台。

腌制好的酱料均匀涂抹每一块豆皮，这自制辣片便已经做好。

桃枝抓起一块递到宁姑姑嘴边，“姑姑快尝。”

宁姑姑刚嚼两下便觉得嘴里都快炸了，密密麻麻的辣意直抵舌尖，辣与麻后便是一阵酣畅淋漓，简直令人回味无穷。

“这，这是你自己调制出来的芥酱？”

桃枝还不知道这种猛烈、霸道的辣酱珍贵之处，但她只是有着现代的经验，做了比例的调配。

“不是，我祖上传下来方子。”

宁姑姑只觉自己猜的绝对没错，这酱十分精妙，配什么肉、什么菜都会是一道美味佳肴。