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,翠袖殷勤,等于伎乐所
萃,尽管水陆杂陈,可是庶羞咸酸,难致其美。稍后老正兴、状元楼、三
合楼、琼华楼、渝园、银翼等内地口味的饭馆陆续在台北营业,大家才
能哜啜恣飨,尝到家乡口味。近几年来因为经济繁荣,人民生活水准
日渐提高,一些新开的酒楼饭店,华屋高阁竞趋崇郅,家家布置得富丽
堂皇,古雅高华,绮筵香醑,一席之费能尽中等家庭整月之粮,登盘荐
餐,望之皆属妙馔,一经品尝,时或失饪,倒不见得每样都是卜食珍味:
良以餐馆越来越多,主厨掌勺,就是那几位割烹大师,一时变不出若1二
高于易纡,于是手艺稍微高点的大师傅变成天之骄子,你以高薪挖走,
我以更高待遇抢回,以至蜀巾无大将,小三子小六子都成了现代易牙,
月薪高到f‘万八万还挑剔拿跷呢!我辈馋人,这种豪华大饭馆吃不
起,只好像在内地一样,专找货真价实、食之有味的小馆稍快朵颐了一
最近发现宗宫戏院巷子内有一家小饭馆,还算T净,有几个菜名
为粤菜,不失其正,价钱也还公道。盐炳虾本来是枫林小馆名菜,他家
虾子选得甚精,虾壳薄,肉新鲜,炸好卜桌,壳酥肉嫩,至少可与枫林媲
美:灶ij大师傅腕力强,勺卜火l:到家,所以脆皮肥肠、脆皮幢腐独lJi
I场,肥肠炸得酥f耵H脆,毫无脏气,比北方馆的锅烧肥肠要高明多
r脆皮豆腐是广东东江菜馆一道尾食菜,当年J一州西关“文园”吃烤
乳猪把它列为敬菜,豆腐切成大骰子块,炸得黄如玛瑙,在盘子里叠成
宝塔形,plj围调味料白糖、赤糖、椒盐、海鲜酱各放在四个小碟子里,嗜
成爱甜,各取所需j这个菜他们做得大致不差,只是没有“文同”摆得
款式漂亮罢1r!台北儿家东江派粤菜馆似乎还没有这菜,存小钦开樽
曲尘萦绕之余吃吃这类小馆,似乎比吃那一席万金的盛馔珍馐身心口
体方面都舒服多啦!陋巷出好酒,小馆有珍馐,儿我老饕,想有同感:
秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿
在美国的超级市场里,看见有合金制、像圆规似的小夹子,另附六
把长把小弯刀,雕琢精细,式样美观,我猜不出它的用途。小儿告诉我
说:“美国习俗,到了圣诞节,有客人光临,要用带壳核桃款客以示庆
祝。有了这种刀夹,就可以夹掉外壳,剔取核桃仁来吃了。”
中国早年吃瓜子,闺中倩女恐怕伤了洁白玉齿,所以用一种瓜子
夹剖瓤剥仁来吃,核桃夹子则向所未见,而且式样灵巧,所以买了几副
带回送人。同时我想,中国人虽然没有夹核桃来吃的习惯,等到东篱
蟹肥,拿来当持螯赏菊的工具,一物两用,岂不妙哉。
核桃是山货之一种.,所以又叫山核桃。据种核桃树有经验的人
说:“直、鲁、晋、豫、甘、陕各省都产核桃,另外有一种麻核桃,皮坚皱多
肉少,是专为观赏及老年人揉转活动指腕用的。小山核桃只有一般核
桃二分之一或■分之一人小,除r供人观赏外,因为核桃外壳坚中带
韧,容易奏刀,所以成副的小山核桃,雕刻家都视为珍品。还有一种核
桃I』、J衣足深褐色,肉紧而细,微涩而日‘,有人叫它香核桃,是入馔隽品一
杭州有一种沙核桃,皮薄肉酥,有类榧子,为闺中消闲零
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