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爷覃金田的话不是很多，说话的都是姑姑田平英。

很快姑姑田平英便做好了油菜汤。

姑姑田平英先端了一碗出来，田理麦见了，赶紧到灶房里自己去端。

“田理麦，你坐着，我来端。”姑姑田平英阻止田理麦道。

田理麦没有听从姑姑田平英，自己去到了灶房屋里，田理麦发现，灶上还有三碗，都是一样的，田理麦随意端着一碗来到了堂屋里。

田理麦将自己端的一碗放到了姑爷覃金田面前的桌上：“姑爷，你请先吃！”

姑爷覃金田站了起来：“田总，我？你姑姑她要给我端来。你端起先吃！”

“姑爷，请你别再叫我田总，叫我名字吧，我是小辈。”田理麦说完立即又走向了灶房里。

“田理麦，你姑爷的他自己来端，哪要你来端，你是客人！”姑姑田平英看着田理麦客气地说道。

“没事，姑姑，我们是年轻人！”田理麦回答道。

田理麦端了一碗油茶汤来到堂屋里的餐桌边坐下，转头问正在喝油茶汤的姜雅琪道：“小姜，你喜欢喝油菜汤吗？”

“田总，我谈不上喜欢，但我常吃，我们父母他们特别喜欢吃。”姜雅琪回答道。

“油茶不冒气，烫死傻女婿！”田理麦介绍说道：“这吃油茶汤不能着急，要慢慢地吃，不然会被烫着的。”

“田总，你还给我们介绍这些，这些我们都是知道的。”姜雅琪笑着说道。

姑姑田平英和姑爷覃金田也慢慢地吃了起来。

“小姜，你对油菜汤这么熟悉，你知道它的来历吗？”田理麦问道。

第六一九章　油茶汤的来历（一）

“田总，这个我还没注意。你说说看？”姜雅琪诡异地笑了笑。

“小姜，你这个金牌导游你说你没注意油茶汤的来历，是没人会相信的，特别是象我这样的人，更是不会相信的。”田理麦边喝油茶汤便说道。

“田总，关于油茶汤的来历，各地说法都是不一样的，我只是想知道田总知道的是哪一种说法。”姜雅琪也边喝油茶汤边回答田理麦。

“小姜，那好吧，我给你说说我知道的关于油茶汤的来历和传说，看看与你知道有什么不同！”

于是，田理麦边喝边讲了起来。

油茶汤，是武陵山区土家族人特有的一种传统美食，亦名土家油茶汤。很受当地人的喜爱，其中以鄂、渝、湘边界处的山区等地油茶汤最为著名。当地人有句话叫做：早无油茶汤，整天心慌慌。

土家油茶汤制作方法是比较繁杂的。油茶汤，首先当然是少不了茶叶的，先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，将茶叶舀入碗中，再加上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，又加上事先炒好（或炸好）的炒米子、荫玉米、豆腐果、核桃仁、花生米、糯糍粑粒、黄豆等“泡货“，然后将锅中烧沸的汤掺入碗中即可食用。

油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货“的选用可随客人口味。有的待贵客时还加入两个荷包蛋。

土家人制作油茶汤叫打油茶汤，正宗的土家人家里家家户户都准备得有一口小铁锅专门用来打油茶汤。每次打油茶汤后都只是简单地用冷水洗一下锅，这样洗锅的目的是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，他们认为只有用这样的锅打出来的油茶汤才真正醇香有味。

这专门的小铁锅，平时不用时挂在火坑屋的木板壁上。

“泡货”的制作则更加繁琐，所以，许多人家都是在空闲时将“泡货”制作好后放着，以备随时食用。

“泡货”最简单的就算是花生米了，用旺火将铁锅加热，放入菜油，将花生粒炸成金黄色后就可舀起来装盘。