第十九章 阎解放教厨‘项庄舞剑意(第2/2 页)

，其实就是从川菜中的水煮肉片转化过来的，讲究肉质滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

这其中最关键的就是这辣椒汤。

水煮鱼首选草鱼，一定要将鱼腹里的黑膜清理的干干净净的。另外刀工要好，片鱼片要薄而不断……”

阎解放用很慢的动作来做这道水煮鱼，其中的各个诀窍都一一的讲解。

“其实这个底盘最好用豆芽，用白菜可以选择将白菜帮拍一下，或者片成薄片，为的就是让它们容易入味。

只要学会了这个水煮鱼，其他的水煮肉片，水煮牛蛙，水煮猪血，水煮鳝鱼都可以用这个套路来做。”

当阎解放将一勺热油泼在面的时候，原本香味已经很诱人，如今更是直接爆裂开来。

就连周围的车间里的工人都闻到了香辣的味道。

“今天食堂里做了什么好吃的，这么香？”

“是啊，闻这味我都觉得饿了。”

“下工的时候快点跑，免得到时候没有了。”

看到工人交头接耳，车间主任连忙制止了。

“说什么呢，干活的时候注意一点。”

说话的时候，车间主任也忍不住的抽动了一下鼻子。

有心责怪距离这最近的第三食堂打扰他们的工作，但是总不能说食堂里做饭太香了吧。

阎解放将这水煮鱼一分为二，然后将其中一份推了出去。

“把这一份端给食堂主任那里，让他品鉴一下。”

周师傅会意的笑了起来，然后嘱咐一名学徒工小心的将水煮鱼送到了食堂主任的办公室那边去了。

“鱼片洗干净血水之后，一定要拧干水分。但是不能太用力，免得将鱼片攥碎。腌渍的时候也要注意均匀一点…”

另外的两条鱼交给了周师傅以及那些学徒工来下手试做，阎解放在旁边仔细的叮嘱容易犯错的地方。

俗话说熟能生巧。

周师傅烧了这么多年的大锅菜，刀工和火候要比其他人好得多，这第一次做水煮鱼就差不多有七分的样子。

至于其他的学徒工，不是鱼片破碎，就是辣椒汤煮的味道有所欠缺。

“这道水煮鱼就这样，没什么太大的难点，最重要的就是将鱼片片好。

以后好好学习刀工，等你们的刀工好一点，我再教你们其他的菜品。

川菜的回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片；鲁菜的九转大肠，糖醋鲤鱼爆炒腰花，油爆双脆…”

说着这些学徒工眼睛都变亮了起来。

至于送去食堂主任的那一份水煮鱼，也不出意料的让食堂主任吃的狼吞虎咽的。

看着已经被自己吃的精光的水煮鱼，再回想一下在傻柱那里受的气，食堂主任冷哼一声，直接往李副厂长的办公室走去了。

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