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「多數的葷菜我們採購回來都會保留有它本身的味道，算不上好聞，有些處理不好下鍋後對他的鮮味會產生很大的影響，所以根據有些菜品是需要適當的醃製調味。」

鄭虎和袁園被虎的一愣一愣的，楊師傅還保持著幾分鎮定，他就近端起那盤醬牛肉，湊上前聞了聞，果然生肉的那股腥味已經消失，取而代之的淡淡的肉香味飄散出來，要知道這肉還沒有下鍋，本質上它還是生的。

雖然這種方法他也不是沒有用過，但是起的效果完全沒法比，這種程度的他確實第一次見。古一的話不是胡編瞎造，面前的這些就是最切實的作品！

楊師傅有被驚到，內心的波動只有自己知道！他迫不及待的想品嘗它們出鍋後的味道，只要一想到這些將會被一一加到飯館的菜單上……他明白，胡同飯館即將發生的變化是他無法預見的。

畢竟每一道菜都由古一親自下廚，時間上並不充裕，他解釋完也沒有等幾人消化完，直接開爐，食材下鍋。

他最先準備的就是那道佛跳牆，這道菜耗時長，食材豐富，越是熬製香味越濃！

作者有話要說：

小可愛們，今天對不住了……

實在有事

下次補上

第30章 質疑

鍋中倒入冷水, 古一將棒骨、雞爪子、純瘦肉和切好的雞肉掉水，燒開後用勺子撇去雜質，以保證雞湯的乾淨。這道菜主要的精華就在於它的高湯, 原湯再次過濾一遍後，開始高溫熬製。

雞湯的熬製需要一個多小時，古一控制好火候就轉身去準備醬牛肉的滷子, 這次的壽宴稍微複雜的也就這兩道菜品。

楊師傅按要求買回來的調料都分別裝在袋子裡, 古一看都沒看隨手捻出來的分量竟然這麼準確，擺在盤子裡每一類的分量看上去竟然相差無幾。

將大料、白芷、丁香……數種調料下鍋干炒，不過兩分鐘香味立馬溢了出來，這邊調料剛剛出鍋, 那邊雞湯的香味就已經濃郁起來。

明明早上吃的並不少，可是此刻鄭虎的肚子還是鬧騰起來，這種不是飢腸轆轆而是純粹的饞，他別的也不懂, 只覺得面前的雞湯只是聞一聞就比之前喝到的還要香。他轉頭看向一旁的袁園，想證實不爭氣的不止他一個，可是他的盟友此刻正雙眼冒光的看著前面動作熟練的古一。

要問雞湯的香味他們有沒有聞到，那是當然的, 濃而不膩, 鮮香四溢, 不一會兒整個廚房都是充斥著這個香味！

古一這邊冰糖已經下鍋, 這一道工序叫作炒糖色，手上的勺子在油鍋中快速打圈讓其融化，楊師傅看著爐上的高火思索了片刻, 忍下心中的疑問。

冰糖由一開始的粘稠開始變稀, 顏色也有白色變為黃色, 接下來就是變成醬油色，醬油色的瞬間鍋中冒煙，冒得還是青煙，古一手上的動作非常迅速，蔥姜瞬間下鍋，高火翻炒，再放入適當的溫水，片刻後出鍋。

古一動作一氣呵成，等到眾人反應過來時，色澤濃郁的醬料已經出鍋。為了證實自己的想法，楊師傅拿過一雙乾淨的筷子，稍稍沾了點試了試味，味蕾上一股清甜，鮮香的味道充斥在口腔，果然沒有苦味！

不要看炒糖色只是一道簡單的操作，火候卻十分講究，他們一般都是採用小火慢炒，因為糖色在形成的時候就是一秒兩秒的時間，再晚那麼一點都是苦的！

古一將醃製好的牛肉放置到高壓鍋里，調料依次下鍋。再回過身來查看雞湯，揭開蓋的那一瞬間，金黃的湯汁出現在眼前，將熬製好的雞肉提取出來，大火熬製，待肉里的蛋白質和骨膠原完全被大火衝出來，將最好的精華煲到湯里。

這種時候，雞湯已經由原本的金黃色漸漸變成了奶白色。