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发现,比起一 般芬兰人,吃两倍人造奶油的人与吃半量奶油的人胆固醇“最高”。这些胆固醇 值最高的人,也偏好喝脱脂奶而非全脂奶。
为什么我不喝脱脂奶 我不喝脱脂奶的第一个理由是风味,好味道都存在脂肪里。第二,|乳脂帮助身体消化蛋白质,且骨骼特别需要饱和脂肪,以让钙质沉积。第三,|乳脂含有重要的脂溶性维生素A与D。 少了维生素D,饮食中的钙吸收率将不到10%。全脂奶是美国饮食中维生素A、D及钙的传统来源。脱脂奶(特别是大量生产的脱脂奶)是相对较差的来源。法律规定,脱脂后必须添加合成维生素A与合成的维生素D3。有证据显示,这两种合成维生素过量便有毒性。最后一个原因是,全脂奶含有保护胃肠道感染的糖神经鞘脂质(glycosphingolipids)。喝脱脂奶腹泻的儿童比喝全脂奶的高出3~5倍。
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第38节:奶、奶油、胆固醇与心脏病(3)
二○○五年研究人员报告一项针对英国威尔斯地区男人,长达二十年的研 究。结果,在胆固醇与血压类似情况下,喝最多牛奶者,心脏病的罹患风险比 最少者还低。“目前认为牛奶有害,增加心血管疾病风险的认知,应该受到挑 战。”研究报告的作者写着,“应该尽所有努力恢复‘牛奶’在健康饮食里正 确的地位。” 虽然,研究人员证实每天有许多因素会影响心脏病,如糖、缺乏维生素B 群、过多的精炼蔬菜油、缺少运动、抽烟。但这些打破牛奶与奶油迷思的论 点,却不见容于正统理论。
我应该顺带一提,有些研究“已经”连结牛奶摄取与高胆固醇的关系。根 据胆固醇代谢研究者,也是《心脏革命》作者基默·麦 考利(Kilmer McGully)医生指出,大量生产的奶粉是个杀手。干燥的奶粉, 是经由“喷雾干燥”制成,这个过程会产生氧化或受损的胆固醇。研究人员于 一九九一年写道,“氧化的LDL比原始‘未经氧化’的LDL,更容易导 致血管粥状化。”换句话说,氧化的LDL引起动脉粥状硬化。
奶粉含的氧化胆固醇是现代加工食品里常见成分,包括奶、酸奶、低脂|乳 酪、|乳酪取代品、婴儿配方奶、烘焙食品、可可粉和棒棒糖都有它的分。无脂 干燥奶也被用来加入大量生产的脱脂奶与2%的牛奶。事实上,脱脂奶可能 “完全”由干燥奶粉与水混合后制成。不幸的是,标签上只会说“脱脂奶”, 而非“脱脂奶粉”。好一点的|乳品厂甚至不使用奶粉,他们是用全脂鲜奶去除 表面凝结|乳脂做成脱脂奶。
传统牛奶是好食物,这个结论不是我首创。一九三○至一九四○年间,经 营结核病门诊的法兰西斯·布登杰(Francis Pottenger)医生用生牛奶治疗病 人。身为美国南加大教授与美国应用营养学会主席,他在专业期刊上发表许多 文章,而且成立专门治疗气喘的医院。当时的专家已开始把高胆固醇归咎于牛 奶,但布登杰相信,传统牛奶遭受错误指控。他针对生奶与经巴氏消毒奶写 道:“牛奶造成|人类高胆固醇这个控诉,多半根据一个前提:胆固醇的摄取与 沉淀相等。让结核病人密集使用优质的生奶、|乳脂与农场生产的蛋,并没有导 致任何一个高胆固醇血症(高浓度血胆固醇)与粥状动脉硬块的案例。一辈子 喝干净、新鲜的生奶,不会产生代谢疾病。胆固醇不是恶棍;人类对他的牛与 奶做的才是坏事。”很多食物已不是它们旧有的样子,牛奶就是其中一项。
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第39节:传统奶与大量生产的奶不同(1)
传统奶与大量生产的奶不同
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