第48章 解锁底粥的制作方法(第1/2 页)

刷刷的记录完毕，苏醒又拿起筷子，进行品尝。

而下一个目标就是那一小碟子里的樱花萝卜条。

分量不多，最多也就十几块，但刀工不错，每块都切得大小一致，就像积木般方方正正的叠起来，萝卜条颜色特别好看，里面是白玉一般，晶莹剔透，而外边成粉红色，而且上面还放了几片干樱花瓣点缀，卖相上还是比较讨喜的。

苏醒用筷子同样夹起一块放入嘴中，咀嚼一下，脆口爽甜，香味独特，萝卜条除了放了一点辣椒、糖、和油之类调味以外，还有一股特有的腌泡的味道，应该是提前腌泡过。

嗯，苏醒一下便吃出来了，这萝卜是跳水泡菜。

所谓跳水泡菜是川渝地区的一种特有的制造泡菜的方法，简单说就是将新鲜萝卜、白菜等水分多，口感爽脆的蔬菜放入泡菜水中，进行轻微的发酵泡制，而跳水是指泡制的时间短，一般只要几个小时便可捞出。

然后加上辣椒油、糖、香醋等稍微调味便可是上桌食用，这样制作而成的跳水泡菜既保留了新鲜蔬菜的鲜甜，还有泡菜特有的味道和爽脆口感，可谓十分的开胃。

可是面前这个所谓的樱花萝卜条，苏醒却吃的微微皱眉，怎么说呢，这樱花萝卜条充满了技术元素，可以说就不是正经的跳水泡菜。

首先这萝卜和原本就是红色的胭脂萝卜不同，这根本就是普通的白萝卜，之所以会呈现粉红色，是因为浸泡的时候加入了大红浙醋。

而泡制的盐水，也不是老坛水，而是工业化生产的泡野山椒的水，再加上水、花椒、提鲜甜味的白糖和大量的味精而成的。

所以这拌过辣椒油、糖和味精的萝卜条，苏醒看其他人吃着挺有味道的，但自己一吃就想吐出来，辣椒油带着劣质调和油的腥味，糖太多，味精味道太重，根本吃不出萝卜的鲜味。

苏醒只觉得舌头和口腔全是有发干发燥的感觉。

于是他赶紧拿起桌子上的水杯漱了一下口，这才感觉好了很多。

最后还没品尝的就是这餐厅的镇店之菜，古法水晶粥了。

白粥熬得细腻浓稠，苏醒拿起勺子微微搅动，米粒晶莹透亮，散发出淡淡的香味，现在看起来确实很不错。

舀起一勺，放在嘴边稍稍吹凉，然后才放进嘴里，粥是温热的，刚刚好入口。

苏醒立刻感到一股清香和滑嫩的口感在口腔中回荡，微微一抿，所有米粒仿佛雪花一般立刻都融化开来。

这是只有经过低温处理，达到大米水晶化后，才能让白粥有这种糊化的状态，但熬粥的师傅太过糊化的程度，导致熬煮的时间有点过了，太过软烂，香味流失了一些，米粒已经没有了韧性，口感上有些美中不足。

苏醒又喝下一口白粥细细品味，继续在心中默默评价。

煮粥的水不是用的自来水，而是直接用的矿泉水，虽然还比不上苏醒用的深层冷泉水，但也还算可以了，至少粥水里没有明显的氯气等异味。

香味迷人，熬煮的时候应该同样加入了高汤烹煮，来增加鲜香味，这汤应该是上品鱼汤，所以才会有这么鲜。

只是

苏醒禁眉头一皱，因为他尝出了一点淡淡鱼腥味。

祛除鱼汤的腥味其实是一件比较考核功夫的事，一般来说是加入姜葱料酒等来调味，这样虽然能提高鱼汤的美味程度，但是同时也会破坏了鱼汤的鲜味。

但这汤明显为了保留足够的鲜味，而选择了减少去腥的步骤。

不光如此，粥水也缺少一些浓郁和厚重感。

不过这些都只是一些细微的问题，这碗粥总体还算不错，也只有苏醒这种被系统严苛要求调教过的偏执狂，才会要求这么高吧。

多以对一般人来