第92章 高颜值的生煎包(第1/2 页)

苏醒从系统自带的冰箱中把处理好的猪肉取出，只见这巴马香猪的肉质和普通猪肉完全不同，脂肪洁白如羊脂，而瘦肉鲜红细嫩，呈现出大理石的条纹状，十分的漂亮。

既然是做出一口爆汁的鲜肉生煎包，那么这皮冻定然是少不了。

先在锅内加入适量清水，把新鲜的猪皮冷水下锅，还加入了几个鸡腿来增加鲜味，加入葱段、姜片，淋入料酒去腥，水开后把浮沫打干净。

猪皮捞出，过凉水清洗几遍，趁着猪皮煮过后比较软，用刀把猪皮内侧的的油脂刮除干净，这样才一会儿的皮冻才能很好的凝结。

将猪皮切成筷子粗细的小条，然后撒上一些食盐和碱，加热水使劲揉搓猪皮，最后用水清洗几次，直到洗出来的水是清澈的为止。

接下来就是熬皮冻，一般采用蒸和煮两种方式，而苏醒为了节省时间，直接采用了高压锅来压。

把切好的猪皮还有提鲜的鸡腿一起放入高压锅，再按照体积加入三倍的清水，再加入姜片和料酒，开火。

等到高压锅开始上汽后，再调成中小火继续慢慢压，让猪皮充分的在锅中充分的融化。

大约半个小时后，关火开锅，这个时候锅中的猪皮已经快完全熬化了，只剩下少部分的残渣。

用密漏将猪皮剩下的残渣过滤掉，只留下已经变得十分浓稠的汤汁，然后加入一点食盐和鸡粉稍微调一下底味。

因为馅料是有味道，而猪皮是没有味道的，给皮冻加入底味后，馅料和汁水才能更好的融合在一起，这样才会香。

把汤汁倒入一个平底的模具中，等待自然放凉，然后在放入冰箱中冷藏，等到凝固后，就便成了雪白的皮冻。

把软软弹弹的皮冻从模具中取出，再横竖切成小块，像果冻一样富含胶原蛋白的皮冻就做好了。

把美味的皮冻先放在一边备用，下面还要做一个葱姜汁。

小黄姜片和大葱段放入搅拌机中，加入花椒水，打成蓉沫之后，用密漏过滤掉残渣就做好了。

接下来就是做馅了。

先把一块上好的前夹肉用刀剁碎，依次放入盐、白胡椒、蚝油、生抽、鸡蛋、花雕酒，然后一边顺着一个方向搅拌，一边分三次加入葱姜汁，把肉馅打上劲，打出胶质感。

然后把之前做好的皮冻加进来，充分搅拌均匀，再加入一点生粉，收一下水分，最后淋入少许香油让封住肉汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下。

拇指生煎包的面皮不用发酵，可以直接买那种做好的，方方正正的馄饨皮就可以，不过苏醒选择了自己做。

首先是和面，生煎包的面皮讲究的是口感要韧，所以用到的是三生面。

先将中筋面粉中放入少许食盐，增加其筋度，然后剩下的做法和烫面的方法一样，只是其中七成为烫面，剩下三成为生面，所以叫做三生面。

先往面粉中央加入热水，等到浸湿后再把周围的生面一起和匀搅拌，当面粉出现雪花般的絮状，再放入一些猪油，这样可以让面皮变得滋润。

等到搅拌均匀后，就开始揉面，经过重复的揉面，直至把面团揉出面筋，表面光滑后，盖上一块湿毛巾开始醒面。

二十分钟后，将醒好的面团揉开，揉成长条，再用面刀切成一个个的小剂子。

在案板上洒上一些生粉，用擀面杖把剂子擀成馄饨皮大小的面皮。

把面皮放在握着的手掌心，保持中心向里窝的弧形，填入肉馅，另一只手的大拇指和食指捏住面皮边缘，然后向前平起叠出褶皱，而握着面皮的这只手也要配合着捏出的弧度去旋转。

手法就要和数钱的动作差不多。

普通大小的包子需要包出的褶皱是15-18个，尽管