第176章 黑科技的煮面器(第1/2 页)

小面是山城的特色美食之一，一碗素面，几片蔬菜，麻辣鲜香，可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必须有一碗好吃的佐料方能吸引食客，其中必备的佐料有九种：复制酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒和清油。

“呼~总算把材料备齐了”

苏醒抹了抹头上微微渗出的汗意，看着面前摆放的大大小小十多种调料和配菜。

细细一数林林种种竟然有十八种佐料之多，而且看似只有十八种，但一碗正宗的山城小面的佐料，至少要经过二十道工序才能制作出来。

“想不到这小面看着挺简单，可这佐料却不简单，而且还这么的复杂和讲究。”

“不过这么多佐料放进去，想不好吃都难。”

虽然只是准备下一碗面，但这制作工序却一点都没法偷懒，比做很多菜都还要复杂的多。

“怪不得这山城小面会这么好吃”

苏醒一边感慨，一边动手把各种准备好的佐料按照顺序一一摆放到灶台上，这样打佐料的时候会更加顺手，也不会忙中出错。

所有准备已经做好，苏醒忍不住拿起一个面碗，开始打小面的佐料，忙活了一个早上，眼看就要早餐的营业的时间了，还没有吃东西苏醒，早已经饿的肚子咕咕叫了。

小面打佐料也是一门手艺活，就算是同样的佐料，调味的时候用量不同和顺序的变化，都有可能造成小面的口味有所不同。

而山城小面富于变化，没有固定的要求，可以按照食客个人口味进行调整，来增加或者减少某种特定调料，比如：‘少辣’、‘重辣重麻’、‘不要蒜’等等。

而苏醒清淡口味都能适应，所以他给自己打的是一碗标准的山城小面的佐料底。

装碗打料，根据佐料的种类，需要用到两种料勺，一种是和普通小汤勺大小相仿，另外一种是和舀冰淇淋的小勺相同，两种料勺都配了长柄，方便使用。

首先是打使用汤勺的佐料。

其他佐料的顺序可以打乱，但复制红酱油必须先放，不用太多，一勺即可，如果咸味不够，后面可以补加。

接着是秘制的辣椒海椒两勺、清油一勺、熟猪板油一勺、芽菜一勺、榨菜一勺、盐菜一勺、葱花两勺、姜蒜水两勺，芝麻酱小半勺。

其中的姜蒜水是用老姜拍碎和大蒜切碎后，按照蒜多姜少的比例，然后加入熬煮的滚烫的高汤冲调而得的。

而芝麻酱则是要用香油化开，一是增加面条的香味，一是促进其他调料更好地把面条包裹起来，吃起来味道十足，但用量不能多，要远少于油辣子、猪油、葱姜蒜这些。

接着就换小勺继续添加调料，花椒面一勺、鸡精一勺、味精一勺、花椒油一勺、胡椒面一勺、炒香的白芝麻来一点，去衣的油酥花生碎来一勺，还有就是加入几点香醋提味。

这醋不能用酸味太重的，最好用阆中的保宁醋。

作为四大名醋之的保宁醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，还加入了砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药材调味，所以又被称为药醋。

保宁醋酸味柔和、醇香回甜，加入少许可以激发佐料和面条的鲜味，让口感更加柔和。

苏醒顺手揭开灶台上正在熬煮的老盐菜大骨汤，白白的热气散开，因为放了老盐菜，大骨汤的油腻感也减少了不少，汤色变成了淡淡的棕色，而且还有清甜的味道。

舀了一大勺高汤，冲兑到打好的佐料碗中，所有调料被滚烫的热汤一激，顿时各种味道融合再一起，香气四溢。

接下来就煮面条了。

苏醒环顾四周，见到炒锅的旁边又多出了一个长方形的煮面器，苏醒记得以