第185章 经典的腊味煲仔饭(第1/2 页)

不过新买回来的砂锅，还不能直接使用，在洗净晾干后苏醒还需要提前在砂锅的内壁中涂上一层凉油，让砂锅中的细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去。

熄火后自然冷却后，砂锅的内部就会一层光亮的釉底，这样才会煲出那层焦黄的锅巴。

把处理好的砂锅放在一边，苏醒便开始浸泡煲仔饭需要用到的大米。

无论做哪种口味的煲仔饭，首先最关键的一步都是要选用合适的米。

而一般来说丝苗米是最合适制作煲仔饭的一种大米。

丝苗米质地坚实细密，米粒细长苗条，晶莹剔透，泛丝丝银光，柔韧适中，米味浓郁，作为南方大米的代表，丝苗米和北方的五常大米并称“北五常、南丝苗”。

丝苗米属于粳米，虽然不适合熬煮，但用来制作的炒饭或者煲仔饭却十分的美味，不仅口感好，而且油分及蛋白质含量丰富，米粒爽脆、润滑、松软，饭味芳香而特别可口。最奇特的是正宗的丝苗米饭，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底不混浊。

而在众多的产地中，品质最好的丝苗米要数增城丝苗米了。

因为增城地区多为丘陵地带，气候温和，热量丰富，光照充足，雨量充沛，再加上地处冲积沉积土，土壤以壤土、沙壤土为主，山野土壤沙质地多，含多种稻类生长所需微量矿物质。正因这独特的区域条件，这才让种植的丝苗米穗粒饱满，品质好的缘故。

当然做煲仔饭，并不是丝苗米越饱满越好，而是最好用选择晚稻的瘦身米。

而苏醒选用的就是应季晚熟山泉粘丝苗米，此米有‘米中碧玉’之美称，是米中佳品，用来做煲仔饭，具有米油丰富、香味独特，软而不烂的特点。

这种晚熟山泉粘丝苗米种植于山区沙质浅脚田，用山泉灌溉的增城晚稻丝苗米，和一般丝苗米不同，成熟后还有进行一步‘瘦身’的过程。

具体做法就是，等到应季的稻米成熟后，并不急于收获，而是从中挑选出稻穗最高大的稻株，让其继续挂穗，直到谷壳由金黄色变为黄褐色，而谷身也从饱满变为较修长，谷粒末端呈出关刀尾状，这才算是瘦身完成。

之所以要大费周章的等待大米瘦身，这是因为由于瘦身米吸水性好，可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

“吱呀~”的一声，打开米柜，里面新出现的米缸就是苏醒所需要的增城晚熟山泉粘丝苗米了。

“哗啦~”

苏醒用瓷碗轻轻舀起，只见在白色的碗中米粒细长，泛着丝丝银光，给人一种玉石透明的质感，而且品相极好，晶莹剔透的，甚至比之洁白的瓷碗显得更加莹润，还没煮都有淡淡的清香钻入鼻中。

“这米好漂亮啊！”

苏醒不由的抓起一把，放在手中，这米的模样就好像象牙一般，小巧精致，都有些爱不释手了。

先把丝苗米放入清水中开始浸泡，而苏醒又开始准备腊味煲仔饭需要的腊味了。

腊味煲仔饭就是指用腊肠和腊肉双拼，只是这腊味不是那种加入了花椒和辣椒的川味腊肠，而是带有丝丝甜味的广式腊味。

腊肠约创制于南北朝以前，北魏时期的《齐民要术》就有‘灌肠法’的记载，其法流传至今。

根据不同的加工方法及特色，比较有名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等等。

广式腊肠比较细长，是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。

由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

而且广式腊肠的