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铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
这道菜,外面的腐皮薄如蝉翼,色泽金黄,一咬下去松脆有声,再蘸上牛师傅特制的酱料,那真是鲜香味美,风味独特,吃过之后,不得不说是一道下酒的好菜。
吃下一个干炸响铃之后,楚琛端起酒杯,对赵齐瑞道:“今天很荣幸,能够和赵总一起吃饭,在此我借花献佛,谢谢赵总您对我的厚爱,祝您身体健康,吉祥如意,财源广进,我先干,您随意。”
赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后,同样也干了杯中之酒,给足了楚琛面子,而后他摆了摆手道:
“小楚,你对我也别那么恭敬,说起来,如果不是你有本事,我想对你厚爱也没有理由不是?既然你不认识的菜,老路都介绍完了,下面两道你认识的菜,是不是也要换你介绍一下啦?”
楚琛有些不好意思的笑了笑:“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的,所以光会说,没练过,还请大家见谅啊。”
“既然如此
,那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道
最后一道荤菜,就是楚琛一开始说的九转大肠,这是一道地道的鲁菜,创于清光绪初年,由JN“九华楼”酒店首创。
这道菜,是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,此菜做法别具一格,下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。
据说这九华楼的老板最喜欢九字,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”字癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润;质地软嫩,入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全,风味非常独特,而且此菜虽然使用的是肥肠,但肥而不腻,是楚琛这类喜欢食肉之人的最爱。
虽然这九转大肠好吃,但吃多了对肠胃的负担也很大,所以最后一道开水白菜就解决了这样的烦恼。
这开水白菜虽然是一道清汤菜,但却是十足的巴蜀传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀,从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。
这开水白菜虽说是用开水,实际用的是清汤,而且这清汤可不是短时间就能吊好的,足足花了牛师傅一夜的时间才精心熬制完成。
这汤看上去好像是一碗清水里面泡着几根白菜,一星油花也不见,好像清淡无味一般,但吃在嘴里,却清香爽口。
再说那汤,喝起来不油不腻,乍一入口,刚才肥肠的油腻就消散的无影无踪,再品那味道,可谓是不淡不薄,淡雅与浓醇相互辉映,整道开水白菜,看似不似珍肴,却胜似珍肴。
说起来,这五道菜肴,分别是五大菜系之中的代表佳肴,而且其中都有相关典故,再加上牛师傅那高超的厨艺,一边听的妙趣横生,一边又让大家吃的是大快朵颐。
之后,楚琛也没有厚此薄彼,分别敬了路昌顺和那位司机一杯,当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊,又谈起了关于翡翠方面的一些问题,场面那是其乐融融。
品佳肴,听典故,这顿饭的氛围可谓是颇有情趣,而如那八珍玉食般的美味佳肴,也让楚琛回味悠长。
吃完饭后,服务员把桌子清理了一下,给客人分别泡了一杯茶,而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。
此时的场面有些悠闲轻松,赵齐瑞喝了一口茶之后,对路昌顺说道:“老路,我今天这块翡翠就麻烦你给帮忙找人费心雕刻一下,就是之前咱们说的,以贺寿为主题,最好能喜庆一点。”
见路昌顺点头答应,又转头对楚琛说道
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