第93部分(第1/5 页)

“在川菜中，大部分的菜肴都用的是菜籽油，因为只有菜籽油配合对火候极度高要求的川菜，才能体现出味觉碰撞激发的绝美味道。而部分菜会是用动物油和植物油混合烹饪，其中猪油最为常见。”

“烤方的油脂本来就是猪油，加上菜籽油熬制的清油，会让烤方多几个味觉层次。”

味觉层次的丰富和食物混合的反应，是川菜之魂。

刷上油之后，滋滋的声音就传了出来。

“看上去没多少材料，为什么感觉很复杂？”

方宏：“复杂的还在后面，来做事了。”

唐艺馨终于可以动手了，很是激动：“干嘛。”

方宏递给唐艺馨一把刀：“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”

唐艺馨翻白眼照做。

两面刮干净，是在火炉上进行的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。

不知不觉间，就过去了一个小时了。

方宏看了一下肉：“搞定了，虽然海风挺大，不过没有影响到温度。”

取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”

取下肉，抽骨，切片。

“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”

南方人婉约精致，喜欢细致的吃法，北方人豪放大气，喜欢大块吃肉。

川人综合了两种特点，在小片和大块之间取了一个中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。

“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混合成味碟，然后直接沾取，并且，我个人配了锅巴一起食用。”

锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。

“所以，枪哥你们的晚餐应该是锅巴肉片吧？”

“答对，没有奖励。”

方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。

一瞬间，糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓郁、烤肉的细嫩与较劲，加上酸甜苦（糊带苦）辣，一同在舌尖迸发。

复合味型，考究的火候掌控，对口感的极致要求，这一道菜被评价为诸肉不如猪肉，绝不含水分，因为水份都被烤干了。

唐艺馨和方宏的静静欣赏不同，而是大喊：“好好次！”

让水友绝望的是，从前方宏都是默默放毒，现在酒姐开始高调放毒了。

第六十六章　东岛

从永兴出来已经有两个小时了，才走了不到五十公里。

前方海岸隐隐约约。

“咦，和电视上看到荒岛的场景不同哎。”

方宏翻白眼：“傻白甜，第一，这不是荒岛，这是东岛，又是著名的鸟岛，这里有居民，而且有我**队驻守。第二，电视上拍的那些荒岛，由于把钱全用在了明星的片酬上，所以经费稀缺，一般都是用大陆沿岸假装是荒岛。”

“大家看，从这里开始，大陆架变浅，基本从这儿目测就能看到黄色的大陆架，大陆架一直延伸到东岛的位置，才冲出海面，在南海，到处都是这样的海域，所以很多看似出水的岛屿，实际上没办法停船上岸。”

蔚蓝的海底，是黄色的大陆架，依稀可见游鱼。

“这里水产非常丰富，有大量的红珊瑚存在，明代时期，红珊瑚作为最珍贵的装饰品广泛流传于王室家族中，看到没有，这就是红珊瑚。

不过红珊瑚处在大陆架凹陷中，并没有那么裸露