第177部分(第3/5 页)

竹宴中是主角一样的存在，产量极低，味道极好。

口蘑则是张家口蘑菇的简称，实际上出产更多是在内蒙，由于古代的货品交易中，张家口是北方的一个交易集市，所以这种蘑菇叫做口蘑。

而鸡枞也是在川内本地有产，产量极低，味道极好，在cd龙泉驿，专门有师傅做了一辈子的鸡枞面。

这些顶级蘑菇，最适合的还是油煎，而炖汤也是一种非常好的选择。

不同寻常的是，不管是鸡枞还是口蘑，都会在泡水后改变水的颜色，清洗蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的，不过今天的主角不是它们，所以也用不着泡发的水。

光是材料讲，这一道菜是方宏到目前为止，做的最名贵的菜。

这道菜要是放在酒楼售卖，没个万儿八千，休想吃到……

“枪哥，前面那些名贵菌类我就不说了，金针菇和它们混在一起真的好吗？”

“金针菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它过油油炸，吸收一定的油，然后在汤中溢出，就不会额外加油了。”

做汤加油是一件很让人头疼的事情，特别是山珍海味，容易有杂质，如果有油，就会变成浮末，非常的难看，而且浮末一旦产生，就很难全部清理，会影响味道。

金针菇过油炸不一定能吸收到油，不过金针菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金针菇，然后沾一点生粉，油炸之后煮汤，是很常见的一种吃法。

这已经是八强的最后一战了，接下来就是四强赛了，所以，随着人气的攀登，看的人也越来越多。

到现场时，水友们发现，方宏拿出了紫砂罐，这东西可是前段时间方宏花了重金才拿下来的。

“枪哥，这样不合适吧，这个罐儿，比这个会场都贵……”

“有什么不合适，本来就是厨具，今天小用一手。”

“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的区别，就不多说了。”

实际上，陶罐是小火烧制的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味着是一道小火炖煮的汤菜。

方宏一样一样的往里面添加食物：“烹饪手法上，学习了佛跳墙的做法，将食物依次码好。”

佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。

“煮汤的时候，不同的火下，码放食物的顺序就不同，小火炖煮，最主要的材料放在最下方，让整个罐里的食物沉淀下来，融入主材之中。”

所以排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了一定的空间，不会粘连。

上面依次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一个原因是镇场，因为蘑菇更轻，不用鲍鱼压住，它们会浮起来。”

“其实大家自己做的时候，用铁锅炖，材料直接丢进去一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，所以需要这样码放。”

另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了，他们也在准备其他菜的材料。

到了这个阶段，主要的问题是要提供巨大的量，因为现场有很多人。

紫砂罐没办法做出这么多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有评委才能吃到紫砂罐中的东西。

因为罐的不同，就注定了味道绝对不同。

老罐的味道，是新罐永远模仿不出来的。

“为什么粤菜中很喜欢用到煲汤的手法，实际上是因为五行。”

五行相生相克，想一下，汤是什么，汤是水。

炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身还有金属成分。