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原本有懷疑穆汀廚藝的,在香味爆發出來後,那點懷疑頓時消散無蹤,心中剩下的想法只——敢給皇上做飯吃的,哪能沒真本事。
而更見證真本事的乃下一道菜,松鼠桂魚,又名松鼠鱖魚,因樣做松鼠,又取蟾宮折桂之意而得名。
松鼠桂魚考驗刀工,考驗手法,因為一個不慎,肉皮便分家了,若炸得不好看,這桂便這折不下來。
穆汀去撈了一條鱖魚,先去鱗鰓,拋開魚腹去其內臟,接著切下魚肉,魚身兩邊貼骨片開,但不能切斷魚尾。之後切下魚骨,去除魚腹處帶刺的肉,就到了展示刀工的時刻了。
切好的兩片魚肉,魚皮朝下魚肉朝上,使刀在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋,魚皮不破,魚肉不斷。
穆汀動作快,這樣的動作像做過千萬遍,再是熟練不過,看得人的眼花繚亂,也引得人心中驚嘆。
花雕酒、鹽抹在上魚頭和魚肉上,再滾上干豌豆澱粉,便可下油鍋炸了。
八成熱的油溫,手倒拎住魚肉,將鍋中油從上至下澆在魚肉上,這魚便開了花,如林中松果,一片接一片,原本只在心中驚嘆的人此刻已驚呼出聲,就連石原目光中都有些些許敬佩。
炸過的魚還要過油鍋復炸一次,使其更好地定型。
魚頭也要下鍋炸,炸的同時還得給它開開嘴,讓下巴部位展開定型。
魚頭和魚肉被穆汀放入盤中擺成了整條魚的形狀,頭尾都翹起,金燦燦一片。
菜還沒做完,要調醬汁,穆汀用檸檬和胡蘿蔔汁代替了番茄醬,在其中加入骨湯、細糖、香醋、酒、醬油、澱粉一併在鍋中燒至濃稠,然後起鍋澆上魚身便可。
為讓色澤更好看,還可以加一些煮熟的豌豆粒和蝦仁點綴。
醬紅,好看得如同花兒一般的松鼠桂魚擺在盤中,御膳房的每一個人都看得清清楚楚,但一時間他們不知如何形容。
身在御膳房,他們什麼樣菜式擺盤沒見過,石原更是雕過龍,做過鳳,一看就是大手筆讓人覺得這廚子刀工深厚非尋常人所能比,龍鳳還栩栩如生,遠勝穆汀松鼠桂魚的精緻,就連天子都贊過好。
但卻都不如穆汀這道菜讓人有食慾,看了就想吃,熱騰騰的菜泛著酸甜的香味兒,讓人聞者生津。
一道菜,讓人想吃,喜歡吃,覺得好吃,才叫菜。
而只看著精緻、大氣,只覺可觀而不想破壞的菜是技藝,卻不是一道真正的好菜。
石原覺得他好像領悟了些什麼。
而另一個領悟更多的已經湊到了穆汀身邊,用渴望的狗狗眼神看著他,「汀汀,這個魚太好看了,一定很好吃,回去後你能不能也做給我吃啊?」
齊湛看看魚,看看其他菜,再看看穆汀,摸了摸肚子,真要流口水了。
這魚不止齊湛想吃,穆汀自己都饞了,沒有任何污染,在江中暢快長大的肥美鱖魚配上醬汁,配上他的手藝,那味道簡直不用想。
穆汀點了頭,說道:「晚上回去的時候我們去看看有沒有賣鱖魚的,買兩條回去。」
「好!」齊湛答應的可快,滿臉期待,甚至想拔腿就出宮買魚去。
三道菜做齊,蓋上蓋子,只等穆汀做好甜品就可以一塊送去給皇上用了。
雪媚娘打發奶油和做皮子是費些功夫,但準備工作做好,便只需將奶油擠入皮子,裡面加上一些乾果碎粒或水果就成了。
這道看著很簡單的甜品讓人有點懷疑它的味道,穆汀想了想,切開一個給石原嘗,反正給皇上吃的東西,都得有人先試毒,比皇上先吃也不算不敬吧?
但顯然齊湛也很想當試毒的那個,所以在石原拿雪媚娘的時候看他的眼神很是幽怨,一時竟讓石原不知道自己是